Paso1: Limpiar el pavo de impurezas y encender el horno a temperatura media para que se caliente, con una jeringuilla pinchar el pavo con el vino blanco. Pasar los jitomates por agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas; seguidamente asar ligeramente los chiles y retirar las semillas y las nervaduras; moler ambos en el robot de cocina. Picar finamente la cebolla y machacar los ajos.

Paso 2: Sofreír la cebolla con los ajos, luego incorporar la salsa de jitomates y chiles; salpimentar. Cocer la salsa a fuego mínimo, si quedara muy espesa puede suavizar con el caldo de pollo. Untar el pavo con la salsa y llevar a horno, primero cubierto con papel de aluminio (retira una hora antes de finalizar la cocción) cocer durante 3 horas (se calculan 45” de cocción por cada kg de peso del pavo). Cada tanto hay que salsear el pavo con el fondo de cocción . También se puede utilizar para la cocción una bolsa para horno.