Paso 1: Colocar el cerdo en una asadera para horno, con el cuero hacia abajo, preparar el adobo mezclando todos los ingredientes, rociar el cerdo y dejar macerar durante ocho horas en la nevera o en un lugar fresco.

Paso 2: Encender el horno a temperatura media, 20 minutos antes de meter el cerdo. Hornear el cerdo de 2 a 3 horas rociando de vez en cuando con el fondo de cocción, el cuero del animal deberá estar crocante y dorado. La cocción dependerá del peso del animal, por cada Kg de cerdo se necesitan 30 minutos de horno.

Paso 3: Se puede servir tibio, aunque por lo general se presenta frío orlado con ensalada o vegetales y presentado como centro de la mesa navideña.