Los esclavos africanos que llegaron a Cartagena, trajeron tres variedades de ñame: blanco o de Guinea, el ñame grande y el amarillo. Actualmente se conocen dos variedades: el ñame espino, de corta vida despues de ser cosechado y el ñame criollo que se conserva mejor.

Ingredientes:

Para el guiso: 6 dientes de ajo machacados 4 tomates maduros picados 4 cebollas grandes picadasPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan 3 cucharadas de aceite

Para la sopa: 3 libras de ñameñame
es una planta del trópico, cuya raíz grande comestible parecida a la batata o boniato, de piel negra y su carne se asa. pelado y cortado en trozos 12 tazas de agua 4 dientes de ajo 2 libras de queso blanco picado en cuadritos * Sal

Para servir: 3 cebollas picadasPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan en tiras, fritas Suero costeño