Arequipe casero

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Arequipe casero


4 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Nota añadida: la receta del arequipe colombiano se hace con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio. La técnica consiste en hervir hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, el resultado es como un "caramelo blando de color amarillo- marrón".

Ingredientes:

4 litros de leche entera (tambien se puede con 1 paquete grande de leche en polvoleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación. disuelta en 4 litros de agua)
2 kilos de azúcar
1 cucharadadita de bicarbonato
1 pizca de sal
2 astillas de canela

Sobre la receta Arequipe casero :

Valoración:

Nota: 4.0 (2 votos)
15019 visitas

	Añadida el 27 Nov 2008
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Elaboración de Arequipe casero :

Se mezcla la leche con el azúcar, se le añade el bicarbonato la sal y la canela, revolver para que se mezclen y se integren bien los ingredientes.
Mantener en el fuego revolviendo de vez en cuando hasta que se espese.
Cuando empiece a tomar color amarillo se disminuye el fuego al mínimo y se continua revolviendo continuamente para impedir que se pegue.
Cuando se observe el fondo de la olla hay que bajarlo y colocarlo en otro recipiente.

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Bicarbonato en el arequipe

Respuesta de Mariam Ceballos:

EL BICARBONATO SE UTILIZA PARA NEUTRALIZAR LA ACIDES DE LA LECHE,NO SE DEBE AGREGAR MUCHO PUES SE CORRE EL RIESGO DE QUE EL AREQUIPE QUEDE MUY OSCURO Y ALGO ELÁSTICO.

Dijo mis-recetas el día 2009-07-04 08:17:47 UTC - Reportar infracción de las normas

Arequipe casero

Yolanda Jaimes Acosta pregunta:

Quisiera saber para que sirve el bicarbonato de sodio en el arequipe, qué funcion desempeña?. Gracias

Dijo mis-recetas el día 2009-07-04 08:16:40 UTC - Reportar infracción de las normas

Arequipe casero

Que penita.... como te escribí en la receta de arequipe, se te paso el punto de cocción... el punto es de color marrón clarito y cuando pases la cuchara debes ver le fondo de la olla. En ese momento retiras del fuego y sigues revolviendo hasta que se enfrié.

Dijo Guachitos el día 2009-05-08 08:03:50 UTC - Reportar infracción de las normas

lo hice y se puso muy duro

Hola hice la receta tal cual como lo indicaron pero amedida que lo iba moviendo para que se enfriara se iba colocando muy duro y cuando ya se enfrio totalmente no lo podia ni mover parecia caramelo que sucedio???? Yo quiero que me quede como un arequipe para adornar o rellenar

Dijo Tibisayg el día 2009-05-07 19:56:57 UTC - Reportar infracción de las normas

Terminos culinarios en Colombia

¡gracias! ya he aprendido un poco de colombiano!!! Debía haberlo supuesto, ¡es lógico!

Dijo Manuela el día 2008-11-29 09:29:21 UTC - Reportar infracción de las normas

Respuesta arequipe

Bajarlo quiere decir, quitarlo del fuego y sacarlo del recipiente en el que lo estabas preparando

Dijo el día 2008-11-29 04:18:40 UTC - Reportar infracción de las normas

Arequipe colombiano

Hola, no entiendo bien cuando dices: "Cuando se observe el fondo de la olla hay que bajarlo y colocarlo en otro recipiente" ¿bajarlo?

Dijo Manuela el día 2008-11-28 10:40:56 UTC - Reportar infracción de las normas

Arequipe

Bueno la proporcion con leche en polvo debe ser de acuerdo a las instrucciones que te de el envase y las porciones que este contenga.

Dijo Mariana el día 2008-11-28 10:25:33 UTC - Reportar infracción de las normas

HOLA MARIANA

QUISIERA SABER DE CUANTO DEBE SER LA PROPORCION SI LO PREPARO CON LECHE EN POLVO O ES SEGUN LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE PARA PREPARAR LOS 4 LITROS? LO VOY A PREPARAR YA QUE TENGO UN MONTON DE CAJAS EN CASA Y ME TRAE BUENOS RECUERDOS DE MIS DIAS EN VENEZUELA.

Dijo NORALI el día 2008-11-27 19:15:47 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

País: Colombia
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Temporada: Primavera-Verano
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Meriendas