Paso 1: Lavar, retirar las impurezas del pavo y frotar el interior –exterior del pavo con el preparado de mostaza, salsa perrins, sal y pimienta.

Paso 2: Preparar el relleno con las alcaparras, aceitunas, las ciruelas, los chiles y las zanahorias. Rellenar el Pavo, comprimir bien para que cubra todos los intersticios, cocer con hilo de cocina y llevar al horno a temperatura de 180º C durante más o menos 4 horas para un pavo de 5 Kg, durante la cocción salsear el pavo de vez en cuando.

Paso 3: Un hora antes de terminar la cocción incorporar poner alrededor los tomates y las cebollas en rodajas, al finalizar la cocción procesar en la licuadora el fondo de cocción con los tomates, las cebollas y los menudos de pavo; llevar al fuego con 3 tazas de agua y espesar. Antes de retirar del fuego agregar un vaso de vino. Servir el pavo en rodajas con relleno y salseado.