Parrillada de verduras con mozzarella macerado

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Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

A nosotros nos encantan las parrilladas de verduras, yo las hago para acompañar carnes o como un entrante, sin embargo, se me ocurrió que si la acompañaba con algo más, podría ser un plato más completo para una cena.
Utilizo siempre las hortalizas y las verduras de estación porque están en su punto justo de maduración y porque son más económicas. Pero se puede preparar con todo tipo de ingredientes que os gusten.

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Ingredientes

30 minutos
3 raciones
  1. 1 manojo espárragos verdes
  2. 6 champiñones grandes
  3. 1 patata grande cocida con piel
  4. 1 bola mozzarella ligth
  5. 1 cda perejil picado
  6. 6 hojas menta picadas
  7. 6 hojas albahaca grandes picadas
  8. sal y pimienta

Pasos de la receta

  1. 1

    Partir con las manos la bola de mozzarella y ponerla en un colador para que suelte todo el suero.

  2. 2

    Dejar la patata casi al dente y esperar a que esté totalmente fría.

  3. 3

    Lavar y secar el calabacín, la berenjena, el pimiento y los espárragos.

  4. 4

    Quitar las venas interiores del pimiento para que no esté amargo. Cortar la berenjena en rodajas no muy finas y ponerlas con sal gruesa un rato.

  5. 5

    Cortar de la misma forma el calabacín.

  6. 6

    Con un cepillito de cocina quitar la tierra que puedan tener los champiñones y luego frotar con mucho cuidado con papel de cocina.

  7. 7

    Poner a calentar una parrilla untada con aceite y, cuando esté bien caliente, ir poniendo los vegetales, teniendo cuidado de hacer primero los que requieren más cocción.

  8. 8

    Secar los trozos de mozzarella con un papel de cocina y ponerlo a macerar en un cuenco con el perejil, la menta y la albahaca. Salpimentar y añadir tres cucharadas de buen aceite.

  9. 9

    Cortar la patata en rodajas medianas sin quitarle la piel y marcarlas en la parrilla.

  10. 10

    Una vez hecha la parrillada colocar en una fuente, espolvorear con sal gruesa y acompañar con el queso.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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