Paso 1: Preparar la mezcla de especias con el zumo de naranja y el ajo machacados, reservar. Deshuesar la pierna, sí el carnicero no lo hizo, limpiar de restos, salpimentar y untar con el adobo, colocar la cebolla cortada en trozos , doblar por el medio y dejar que repose toda la noche.

Paso 2: Al día siguiente llevar al horno a 180º C durante 4 horas, tapado con papel de aluminio, una hora antes de la cocción retira el papel, mojar con parte salsa que ha soltado (si no hay demasiado agregar un poco de agua y dejar que termine la cocción.