Paso 1: Poner a remojar las pasas y las ciruelas. Pelar las manzanas y cortar en laminas, picar el lomo y el jamón, reservar. En una sartén se derrite la manteca y se saltea el lomo y el jamón, agregar las pasas y las ciruelas, las manzanas, las castañas, la canela, salpimentar y mover para mezclar. Verter el vino blanco y hacer evaporar; apagar el fuego y dejar enfriar.

Paso 2: Prepara el pavo para el relleno, limpiar y untar por dentro con mantequilla liquida (puede usar un pincel de cocina), salpimentar e introducir poco a poco el relleno, presionando para llenar bien todos los intersticios. Cerrar la abertura con hilo de cocina y acomodar el pavo relleno sobre una fuente de horno previamente engrasada.

Paso 3: Antes de meter en el horno, untar el exterior del pavo con mantequilla, salpimentar y distribuir las hierbas aromáticas. Introducir en el horno previamente recalentado, dejar diez minutos, retirar tapar con papel de aluminio y dejar cocer dos horas a 180º bañando en su propio jugo durante la cocción. Girar el pavo para obtener una cocción equilibrada.