Tortuguita a la olla
Esta es una preparación que suelo hacer en mi batería de hierro, es muy rica y rendidora
Ingredientes
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1 tortuguita de 1,5 kg
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1 zanahoria en rodajas muy finas
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1 trozo anco en cubitos chicos
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1 ajo puerro cortado en plumas
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3 Cebollas picadas
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3 dientes ajo picaditos
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1 morón verde
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1 tomate picado
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1 taza caldo concentrado de carne
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½ Morrón rojo
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Tomillo
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1 cdts ají molido
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a gusto Sal, pimienta
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1 puñado trocitos de grasa de chancho (opcional)
Pasos de la receta
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1
En un recipiente grueso para mantener el calos a fuego muy suave (Yo uso olla de fundición gris), se coloca aceite en el fondo junto con los trozos de grasa. Un vez que esta caliente agregamos, los ajíes, la zanahoria y el anco, luego de unos minutos la cebolla, el puerro, dejamos unos minutos que retome el calor.
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2
Agregaremos ahora el tomate, dejando que se integren los sabores.
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3
Se coloca en este momento el ajo picado junto a la tortuguita, tapamos y cocemos rotando la carne, a los 25 min condimentamos, salamos y pimentamos, colocaremos el caldo de carne de a pocos agregados por vez y continuamos la cocción por un lapso de tiempo de 1 hora más.
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4
En ese punto la carne estará a punto.
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5
Se servirá cortado en fetas de 2 cm de espesor acompañado por puré de papas rociado con el fondo de cocción.
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