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Categorías: Segundos platos
Segundos platos > Carnes

Carnitas

Comensales Tiempo Coste Dificultad
4 personas Medio (20'-40') Medio Media
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Carnitas

A base de carne o vísceras de cerdo sazonada con sal o con hierbas y fritas en olla de cobre, al final se le agrega jugo de naranja o refresco de cola, la cual otorga su clásico color dorado.

Es un plato en México muy popular, siendo originario de Michoacán. Las enormes ollas de cobre que se uttilizan se construyen en Santa Clara del Cobre., aunque el uso de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.

La receta más tradicional para elaborar las carnitas es sazonar la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite (sal nitro), aunque este plato puede tener decenas de variaciones. Por ejemplo, es también costumbre en México de sazonar con hierbas y especias (pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc.,). Una vez fritas las porciones del cerdo, se les agrega en las ollas de cobre, hasta refresco de cola, jugo de naranja, cerveza y agua, y se remueve. Esto le da el tono dorado al platillo.

Las carnitas se encunetran en los mercados y carnicerías de todo México. También hay puestos de comida rápida y fondas especializados que venden tacos y tortas de carnitas.

El estado de Querétaro limítrofe con Michoacán se hizo muy popular el consumo y la preparación de este plato con calles que está completamente llenas de puestos de carnitas.

Ico_video_x Video: Vídeo de la receta de Carnitas (Neza) por el usuario lupita


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Sobre la receta Carnitas:

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Nota: 4.0 (1 votos)
1465 visitas
Date_add Añadida el 22 Oct 2007
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Selene3

si se comen, es verdad que tienen bastantes toxinas, pero son muy ricas y hay que comerlas moderadamnete, pero son un platillo riquisimo, el dia que las prueben veran si no les gustan...

Dijo lucesitaluminosa el día 2009-11-22 02:29:19 UTC - Reportar infracción de las normas
Avatardefecto2 Carnitas mexicanas, chiretas españolas...

Apoyando el comentario de Edwin Galido, en España hay muchos platos de este tipo: por ejemplo La Chireta de Aragón, un plato a base de Tripa de cordero, (también vale de cabra o de cerdo), menudo (corazón, pulmón, entresijos...); En mi último viaje a México probé los escamoles (creo que se les llama asi a los huevos de hormiga, que estaban exquisitos, y llegué aprobar los gusanos de Maguey. Hay que comer con cultura y sin prejuicios.

Dijo Pedro Aura el día 2008-09-14 06:49:40 UTC - Reportar infracción de las normas
Avatardefecto2 La Realidad

En realidad las Carnitas que efectivamente son la carne y las visceras del cerdo asi como la piel y la carne de la cabeza; son confitadas en manteca, es decir, hervidas y/o cocidas en manteca NO EN AGUA, y efectivamente se les agrega jugo de naranja para el sabor y color, jamás refresco de cola pues eso es un substituto del tiempo requerido para que tomen el color dorado tipico de las carnitas estilo Michoacán de donde originalmentes son. Y para aquellos que dicen que se horrorizan con las visceras, hay que aprender a comer con cultura. Pues ahi tenemos a los escargots que son caracoles de panteón, el foie gras que es higado de pato, las angulas que crias de anguila, etc. Espero que este comentario haya sido ilustrativo.

Dijo Edwin Galindo el día 2008-09-14 04:43:40 UTC - Reportar infracción de las normas
Serene Quel horreur!

Qué horror, no sabía que eso se comía, pero un día intentaré hacerlo y ¿comerlo? Saludos. Sérène

Dijo sérène el día 2008-03-10 10:14:16 UTC - Reportar infracción de las normas
Avatardefecto2 jajajajajaja

muy bien

Dijo moacaoc el día 2008-03-01 06:23:47 UTC - Reportar infracción de las normas
Avatardefecto2 Noooooo!

Que horror, las visceras me descomponen....

Dijo SOLE el día 2007-10-24 13:36:28 UTC - Reportar infracción de las normas


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Datos de interés


País: México Mx
+ recetas de México
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Salsa:

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