Coca de pasta de sobrasada con salsa de frutas
Un bizcocho con un ingrediente que lo hace original tanto en sabor como en color, la pasta de sobrasada, que es la que solemos usar para untar. Espolvoreado con azúcary acompañado de una salsa de melocotón y una de piña, ambas frutas en almibar, previamente escurridas.
Ingredientes
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250 g pasta de sobrasada
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150 g mantequilla
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5 huevos
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200 g harina de trigo común
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1 sobre levadura en polvo
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200 g azúcar
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Para la decoración
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1 cda azúcar blanco
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1 cda azúcar moreno
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Para la salsa de frutas
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3 melocotones en almíbar
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2 rodajas piña en almíbar
Pasos de la receta
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1
Derretir a fuego lento, en una cacerola, la mantequilla junto con la sobrasada. Una vez derretidos estos ingredientes, apartar la cacerola del fuego y dejarlos enfriar.
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2
Aparte, en un bol, batir las yemas de huevos con el azúcar espumando lo máximo posible. Incorporar las claras batidas a punto nieve y mezclar con movimientos envolventes.
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3
Añadir la harina mezclada con la levadura en polvo y remover hasta que se integren a la preparación. Agregar la mantequilla y la sobrasada derretidas y remover hasta obtener una mezcla cremosa y de un ligero color anaranjado.
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4
Verterla en un molde previamente enmantecado y enharinado. Hornearla a fuego moderado entre 20 y 25 minutos.
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5
Un poco antes de retirarla del horno espolvorerla con azúcar blanco y azúcar moreno mezclados.
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6
Servir las porciones de coca con una cucharada de salsa de frutas.
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7
Para la salsa de frutas:
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8
Escurrir las frutas de su almíbar y triturarlas por separado. Colocarlas en una compotera o salsera por separado, o juntas, pero diferenciándolas bien una de otra, sin mezclarlas.
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