Risoto del bosque

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Risoto del bosque


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Risotto con setas

Ingredientes:

hongoshongos
callampas, setas, champiñones, cogumelos (Brasil). Los hongos son parásitos por que dependen de otras formas de vida para subsistir; se los encuentran donde hay materia orgánica en descomposición y son de tamaños variados. Muy apreciado por la gastronomía. varios frescos (paris, portobello, shitake etc.)
arroz carnaroli o arborio (100 gr. por persona)
aceite de oliva
cebolla o echalote
vino blanco seco
caldo (de verduras o ave preferentemente)
mantequilla
queso parmesano rallado en hebras
sal
pimienta

Sobre la receta Risoto del bosque:

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	Añadida el 17 Nov 2008
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Elaboración de Risoto del bosque:

En una sarten (no cacerola puesto que el arroz se cocina en superficie) colocar manteca y rehogar los hongos frescos cortados en trozos grandes y a alta tempetartura por poco tiempo, salpimentar, retirar y reservar.
En la misma sartén - sin lavar - verter regular cantidad de aceite de oliva y rehogar la cebolla o echalotes sin que se doren. Antes que tome color la cebolla agregar (para cuatro personas) 400 gr. de arroz.
Cuando " nacare" (comience a ponerse transparente) agregar un tercio de botella te vino blanco de 750 cc. Siempre revolver con cuchara de madera.
Evaporado el alcohol comenzar a agregar caldo caliente según " el arroz lo pida". Siempre revolver para que el arroz largue su almidón y de cremosidad a la preparación.
La cocción demorará 18 minutos. Debe estara al dente. Tres minutos antes de los 18 incorporar los hongos reservados. A los 18 minutos apagar el fuego. La preparacion no debe quedar una sopa ni muy compacta.
En ese momento se procede a la "mantecatura". agregando cantidad necesaria de manteca fria y queso parmesano y revolviendo. Descansar 3 minutos y servir.

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ES BUENISIMA

ME GUSTA MUCHO TU RECETA SOLO QUISIERA SABER CUANTO ES LA CANTIDAD DE HONGOS O NO LO ACLARAS POR QUE VA A GUSTO DE CADA UNO?

Dijo NORALI el día 2008-11-17 23:23:46 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Parma
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País: Italia
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Temporada: Otoño
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Cenas