Escudella catalana (cocido típico catalán)

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Escudella catalana (cocido típico catalán)


6 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Como en todos los sitios, al cocido se le pone un nombre, aquí se le llama "escudella y carn d' olla", y como solemos decir cada maestrillo tiene su librillo. Espero que el mio os guste. Este es un plato que los catalanes, sobre todo personas mayores, tienen por costumbre poner en Navidad pues es muy típico -eso y los canelones-.

Ingredientes:

200 gr de carne picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan,
1 huevo,
2 ajos,
perejil,
pan rallado,
harina,
sal,
pimienta,
(ESTO ES PARA LAS PELOTAS)..

seguimos: 200gr de pasta de galets (codos ) 1/4 de gallina, 2 patatas medianas, 150 gr de garbanzos, 1 trozo de carne de ternera , 1 hueso de jamon, 2 huesos de ternera mejor con ternilla de los de la rodilla, 1 butifarra blanca y 1 negra
1 col para el caldo
piñones

Sobre la receta Escudella catalana (cocido típico catalán):

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	Añadida el 17 Nov 2008
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Elaboración de Escudella catalana (cocido típico catalán):

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
Por la mañana en una olla con agua y sal cocer los huesos de carne, la gallina, el hueso de jamón, la carne, y los garbanzos (si teneis una red para poner los garbanzos mucho mejor) pues asi se trabaja más a gusto
Mientras se cuecen amasar la carne picada. Yo suelo poner mitad de cerdo, mitad de ternera, pues queda más jugosa. Añadir el ajo, huevo y perejil picadito y a quien le guste los piñones nosotros ponemos piñones; poner un poco de pan rallado para que la masa coja cuerpo (pero no mucho, tiene que estar jugosa). Formar con las manos húmedas 2 o 3 almondigas de forma mas bien alargada. Pasarla un poquito por harina -pero poquito-.
Entonces cuando el caldo esté terminado lo pasamos a otra olla junto con la gallina, el hueso de jamón (si tiene jamón y si hay alguien que le gusta), los garbanzos y ponemos todos los demas ingredientes patatas, col, butifarra blanca y albondigas dejando la butifarra negra para el final (pues suele deshacerse)
Una vez esté el cocido hecho coger caldo de la olla y preparar la sopa; pero sobre todo hacerla cuando tengais que comer, pues esta pasta es muy traidora y coge mucho caldo

Un consejo...

Cuando preparo la sopa tengo una olla preparada con agua hirviendo y le doy un primer hervor a la pasta y tengo la otra preparada tambien hirviendo para a continuacion pasarla; asi le saco el almidón pero con todo sigue chupando caldo y es una pasta que se tiene que servir al dente si no ya no sabe igual. se suele servir la sopa con su sopera y en una bandeja los garbanzos con la col y las patatas y en otra las carnes

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Navidad
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional