Solomillitos de pollo rellenos de queso
Este plato es estupendo para tomar como segundo en estos días en que todavía estamos con días frescos y lluviosos.
La preparación es simple y muy rápida, pero el resultado es muy bueno.
Se pueden rellenar con el queso que se prefiera, pero siempre que tenga un sabor un poquito pronunciado, porque la carne de pollo es un poco sosa.
Ingredientes
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6 solomillitos de pollo
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2 tomates
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1 berenjena grande
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100 gr queso mantecoso
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200 queso cheddar en lonchas gorditas
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1 cda perejil picado
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Sal, pimienta y orégano seco
Pasos de la receta
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1
En primer lugar lavar y cortar la berenjena a lo largo, con su piel, y ponerla con sal gruesa durante 30 minutos para que suelte el amargor.
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2
En una sartén a fuego fuerte dorar el pollo salpimentado y espolvoreado con orégano hasta que esté cocido y dorado. Abrir los solomillitos como si fuera una bolsa y rellenarlos con un trocito de queso mantecoso y perejil picado.
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3
Lavar y cortar los tomates en rodajas. Asar en la plancha bien caliente las lonchas de berenjena escurrida y bien seca.
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4
Colocar en una fuente de horno y de servicio una loncha de berenjena, encima dos rodajas de tomate, espolvorear con orégano y poner encima un solomillito.
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5
Cubrir con una loncha de queso cheddar y llevar a gratinar a horno bien caliente hasta que se dore.
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6
Servir acompañado de Alcachofas en papillote (VER MI RECETA en trucos)
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