Judías a la sidra
Un punto de sabor fresco y marinero para un estofado tradicional.
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Ingredientes
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Judías blancas
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Cebolla pelada
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Zanahoria pelada
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Apio y puerro limpios
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Laurel
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Sal
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Sidra natural
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Reducción de vinagre de manzana
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Berberechos
Pasos de la receta
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1
Ponemos las judías en agua fría la noche anterior.
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2
Al día siguiente las escurrimos, las cubrimos con la sidra, añadimos la verdura junto con el laurel.
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3
Ponemos a fuego fuerte y cuando hiervan bajamos el fuego y cerramos la olla; las coceremos a la presión máxima y fuego lento unos 18-20 minutos.
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4
Pasado ese tiempo dejamos enfriar la olla, la abrimos y sacamos la verdura cocida y la troceamos y la pasamos por la mini primer hasta obtener una pasta cremosa que incorporáremos al guiso.
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5
En la sartén con sidra abrimos las almejas que una vez abiertas incorporaremos al guiso.
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6
Añadimos una cucharadita de reducción de vinagre de manzana, rectificamos de sal, y dejamos cocer unos instantes (para no secar las almejas) todo junto.
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