Cocer la pasta en agua abundante, con una hoja de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla troceada y pocharla durante unos minutos. Cuando está transparente, añadir la harina, remover al fuego moderado durante 1 minuto

Removiendo todo el tiempo, añadir el caldo, el vino, el azafrán (previamente machacado en el mortero con un poco de sal) y cuando esté hirviendo, echar las tiritas de salmón ahumado

Bajar el fuego al moderado y cocinar durante 4-5 minutos para reducir la salsa sin dejar de remover. Cuando esté más espesa, retirar del fuego y añadir la nata, poco a poco para que no se corte. Devolver de nuevo al fuego lento, y remover hasta que la nata se haya calentado, poco a poco. Sazonar con sal y pimienta al gusto (no demasiado para no matar el sabor delicado del azafrán)

Poner la pasta en una fuente, echar la salsa encima y adornar con una ramita de perejil. Servir.