• Ponemos agua calente con sal y aceite, para cocer las obleas de pasta; limpiamos las espinacas (valen congeladas) y las troceamos ,picaditas. La pasta tiene que cocer o estar en agua caliente 10 minutos, se saca y se deja estirada y fria.
• Las espinacas y los champiñones los limpiamos y los troceamos en trozos muy pequeños. Y los rehogamos junto con la cebolla.
• Cuando está rehogado se aparta y se empieza hacer la bechamel

PARA HACER LA BECHAMEL: Tostamos la harina de trigo, y cuando está tostada se echa la harina de maiz diluida en leche y se empieza a mover hasta que queda una masa semiblanda más bien que quede liquida espesa para echarla encima de los canelones. Cogemos la pasta y rellenamos el sofrito de espincas y champiñones y lo enrollamos, Cuando están enrrollados echamos por encima la bechamel cubriéndolo bien, y después el queso rallado lo metemos al gratinador unos 5 minutos a gratinar (horno) y lo sacamos para comer Se puede acompañar con una ensalada.