PAN DULCE NAVIDEÑO

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PAN DULCE NAVIDEÑO


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ALGO QUE NO PUEDE FALTAR EN NINGUNA MESA DULCE NAVIDEÑA DEL MUNDO ES UN BUEN PAN DULCE CASERO.

LO BUENO DE ESTA RECETA ES QUE NO RESULTA TÁN SECO (DEBIDO AL AGREGADO DE LA MIEL) COMO OTRAS FÓRMULAS QUE HE PROBADO, ES MUY BUENA IDEA HACER MINI VERCIONES DE PAN DULCE PARA REGALÁR A TODOS LOS QUE QUEREMOS EN ESTAS FIESTAS.

Video: PAN DULCE NAVIDEÑO POR DOÑA PETRONA PARTE 1 por el usuario NORALI

Ingredientes:

PARA TRES PAN DULCES DE 500 KG: 4 HUEVOS, 50 GR. DE AZUCAR PARA EL FERMENTO 200 GR.PARA LA MASA, 40 GR. DE LEVADURA FRESCA, 1/3 TAZA DE AGUA TIBIA, 650 GR. DE HARINA 0000Harina 0000
(Harina cuatro 0000) denominaciones argentinas para diferenciar las harinas fuertes (harina 0, 00, 000 ó 0000). Las harinas se clasifican según la cantidad de proteínas que contengan para formar el gluten, conseguir el leudado y una consistencia firme. La harina 0000 es más refinada, de color más blanco, menor formación de gluten y no mantiene su forma, se usa en repostería para obtener panes de molde, bizcochos esponjosos, las masas de hojaldre, la pastelería fina, etc.; en España su equivalente es la harina 45. , 1 CDITA. DE SAL, 1 Y 1/2 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS. DE MIELmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante. , 3 CDAS. DE COÑAC, 200 GR. DE MANTECAManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. BLANDA, 300 GR. DE FRUTAS SECAS A ELECCION, PUEDEN SER PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS, NUECES, ALMENDRAS, CASCARITAS DE LIMON O NARANJAS ABRILLANTADAS, CEREZAS CONFITADAS, ETC.... LO QUE TE GUSTE.

PARA DECORAR: CHOCOLATE COBERTURA BLANCO 70 GR., FRUTAS SECAS CANT. NEC.

Sobre la receta PAN DULCE NAVIDEÑO:

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Elaboración de PAN DULCE NAVIDEÑO:

MEZCLAR LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y LOS 50 GR. DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, Y DISOLVER BIEN TODO, RESERVAR UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERA UNA ESPONJA. MEZCLAR LA HARINA, EL AZUCAR Y LA SAL, Y FORMAR UNA CORONA SOBRE LA MESA Y EN EL CENTRO COLOCAR LA LEVADURA YA ESPUMADA, LOS HUEVOS, LA MIEL, LA ESENCIA DE VAINILLAY EL COÑAC, MEZCLAR UN POCO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA), AMASAR MUY BIEN POR ALGUNOS MINUTOS, ABRIENDO BIEN LA MASA PARA INCORPORAR AIRE Y GOLPENDOLA CONTRA LA MESA PARA AYUDAR A QUE SUELTE SU GLUTEN Y LA MASA RESULTE MAS ELASTICA. FORMAR UN LINDO BOLLO, PONER EN UN RECIPIENTE GRANDE Y TAPARLA CON UN FILM FLOJAMENTE, DEJAR LEUDAR ENTRE 8 A 10 HS., YO LO DEJO DE LA NOCHE A LA MAÑANA.
PASADO EL TIEMPO RETIRAR LA MASA DEL RECIPIENTE Y DESGASIFICAR APLASTANDO LA MASA CON LOS DEDOS.
ABRIMOS BIEN LA MASA Y PONEMOS LA FRUTAS ESPOLVOREADAS APENAS CON HARINA, ESTO AYUDA A QUE NO SE VAYAN TODAS AL FONDO EN EL MOMENTO DE LA COCCION, AMASAR BIEN HASTA QUE SE INTEGRE LA FRUTA, UNA BUENA MANERA DE LOGRARLO ES DIVIDIR EL BOLLO EN DOS O TRES PARTES E IR PONIENDOLOS UNO ARRIBA DEL OTRO AMASAR Y VOLVER A REPETIR LO MISMO UNAS TRES VECES, TERMINAMOS DE INTEGRAR Y DIVIDIMOS EL BOLLO EN TRES PARTES IGUALES, COLOCAMOS CADA BOLLITO EN SU MOLDE DE PAPEL DESCARTABLE PARA PAN DULCE DE 500 GR., EN ESTE MOMENTO SI QUERES PODES HACER EL CORTE EN CRUZ TAN CARACTERISTICO QUE LLEVA EN SU SUPERFICIE Y VOLVER A DEJAR LEUDAR POR 1 HORA Y 1/2 A 2 HORAS QUE ESTEN BIEN INFLADITOS, EL TIEMPO DE LEUDADO DEPENDE DE EL LUCAR, CUANTO MAS CALIDO MEJOR.
COCINAR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS Y LUEGO A MINIMO HASTA TERMINAR LA COCION, SON 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE TODO DEPENDE DEL HORNO.
CUANDO ESTEN DORADITOS Y PINCHANDO EN EL CENTRO CON UN PALILLO SALGA LIMPIO, SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.
PARA DECORAR FUNDIR EL CHOCOLATE BLANCO Y PONES UN POCO A CADA UNO EN LA SUPERFICIE, LUEGO AGREGAR ALGUNAS FRUTAS SECAS ENCIMA.

Un consejo...

SI PREFERIS PODES DARLE UN TOQUE TOSTADO A LAS NUECES, ALMENDRAS O AVELLANAS PONIENDOLAS APENAS UNOS MINUTOS EN EL HORNO. ES IMPORTANTE NO PASAR EL PAN DULCE DE COCCION PARA QUE NO RESULTE TAN SECO.

YO LO DIVIDI EN TRES DE 500 GR. POR QUE ES MAS FACIL LA COCCION.

SI TE QUEDÓ PAN DULCE Y YA RESULTA MUY SECO PARA COMÉR, TRANSFORMALO EN UN DELICIOSO BUDÍN DE PAN HACIENDOLO DE LA MANERA TRADICIONÁL.