Albóndigas de boquerones en caldo
Receta popular de Cuaresma cuando los católicos suelen, o deben, abstenerse de comer carne algunos días. Entonces evitan el "pecado de la carne" con la carne del pescado.
En este caso con pescado frito, que es un placer sin pecado, cualquier día del año. Sugiero que un día se preparen unos boquerones con huevos fritos, todo en el mismo aceite. Si sobran boquerones (mejor se compra para que sobren), otro día la receta que les propongo. Se aprovecha el pescado frito sobrante, difícil de recalentar, y el aceite de freír pescado que en realidad solo sirve para eso, y para esto, claro.
Ingredientes
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pescado**: 300 gr. de boquerones (lo mejor y mas sabroso), pescadilla, bacaladilla, rosada, merluza
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aceite de oliva virgen
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2 dientes ajo
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3 huevos
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pan rallado
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sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Freír en abundante aceite el pescado enharinado. Reservar el aceite en la sartén.
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2
**Albóndigas**: Desraspar y desmenuzar el pescado frito y amasar suavemente con el ajo y perejil muy picados, dos huevos batidos, "chorreón" de leche, sal, pimienta y pan rallado, hasta poder hacer las bolas.
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3
Freírlas en el aceite reservado hasta dorar y pasarlas entonces a una cacerola con agua hirviendo (300 c.c.) 15-20 minutos. Cuando el aceite se haya enfriado hacer con él una mayonesa, sin vinagre, y mezclar poco a poco con el caldo de haber hervido las albóndigas.
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4
Al servirlas añadir unas gotas de limón.
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