ALBONDIGAS EN SALSA CON UN TOQUE DE ESPECIAS
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| 6 personas | Alto (40'-60') | Barato | Fácil |
Acompañado de puré de patatas casero o patatas fritas en cuadritos, tenemos un plato muy completo.
Ingredientes:
- 1 Kg de carne picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan de ternera - 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- 1 lata de guisantes pequeña
- perejil
- pimienta blanca molida
- hierbabuena molida
- nuez moscada molida
- canela molida
- hierbas provenzales (es una mezcla que encontramos en los estantes de especias de las tiendas que contiene albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejoranamejorana
orégano. Planta herbácea, originaria de oriente y cultivada en jardines por su rico y penetrante aroma. Se utiliza como condimento en gastronomía. ), es mi toque personal en la salsa. - 1 huevo
- leche
- harina
- sal
- vino tinto
- aceite de oliva virgen
Sobre la receta ALBONDIGAS EN SALSA CON UN TOQUE DE ESPECIAS:
3507 visitas
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Añadida el 27 Oct 2008 |
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Enviada por ruthywen |
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Elaboración de ALBONDIGAS EN SALSA CON UN TOQUE DE ESPECIAS:
- Añadimos a la carne picada el ajo muy, muy, muy picado quitándole la parte central para que no repita, un poco de perejil (fresco muy picado o comprado de especia), sazonamos al gusto con la pimienta blanca, la nuez moscada, la canela molida, la hierbabuena, (3- 4 toques de cada bote de especias, le da ya mucho sabor, pero lo dejo a vuestro gusto) un chorrito de leche, el huevo batido y un pellizco de sal, amasamos muy bien la carne para que se mezclen bien y por igual los ingredientes y la dejamos reposar un par de horas en el frigorífico para que la carne coja todo el sabor de las especias.
- Aparte, pelamos las zanahorias, las hacemos en rodajas finas y las cocemos, reservamos el agua de cocerlas para la salsa.
- Hacemos bolitas con la carne picada ya preparada anteriormente y las pasamos por harina, las freímos un poco en una sartén (que queden doradas pero no excesivamente fritas puesto que luego vamos a darles un toque de cocción con la salsa) y las reservamos en una cacerola.
- En el aceite de haber hecho las albóndigas, sofreimos el pimiento rojo, cuando ya está un poco hecho (cambia de color y se ablanda), añadimos la cebolla y la pochamos (hasta que se queda transparente y más blanda), a continuación, añadimos la zanahoria cocida, sofreimos un poco y añadimos el tomate en trozos pequeños, rehogamos todo durante unos 2-3 minutos, y echamos un chorrito de vino tinto (aprox. 2 dedos de vaso, dependiendo de la intensidad del vino) junto con unos toques de la mezcla de hierbas provenzales.
- Una vez hecho el refrito, lo pasamos por la batidora, añadiendo el agua de la cocción de las zanahorias para conseguir textura de salsa (ir añadiendo poco a poco, batiendo a la vez para que no nos quede ni muy líquida ni demasiado espesa, una vez conseguida la textura deseada, añadimos sal al gusto y la echamos en la cacerola donde tenemos las albóndigas junto con los guisantes y lo cocemos todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Y buen provecho!!!!
Un consejo...
Yo le pido al carnicero que me pase la carne 2 veces por la picadora para que al hacer las albóndigas, queden más compactas (a lo que también ayuda la leche y el huevo además de aportarle jugosidad a la carne).
También suelo poner una pizca de tandoori masala (especie hindú) en la carne, da un sabor muy peculiar que me encanta, se encuentra en tiendas de especias especializadas, por eso no lo pongo como ingrediente base aparte de por su sabor peculiar.
Cuando me refiero a "toques", es poner los botes en horizontal con el producto en el borde y golpear con el dedo, pero como siempre digo, el sazonamiento de la carne y de las comidas en general es al gusto de cada uno.
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Ufffffffff madre que ricas esas bolitas que haces.Enhorabuena!!!!!!!!!!!!! Dijo Enhorabuena!!!!!!!!!!!!! el día 2008-10-28 07:17:19 UTC - Reportar infracción de las normas |
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GRACIAS
Buenas noches, gracias por el comentario sobre el toque de hierbas, me gustan mucho, así como la información sobre garam masala,desde luego que me ha interesado mucho, es una de mis especias preferidas junto con el tandoori, y en general todas las hindúes, un toque en las albóndigas, queda ideal. Un saludo y gracias de nuevo. Dijo ruthywen el día 2008-10-27 23:17:33 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Toques de especias
Buenos toques de hierbas, sí señora. Te dejo la información que puse en uno de mis trucos por si es de tu interés: Garam masala Dijo emd1943 el día 2008-10-27 22:53:09 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Datos de interés
Temporada: Todas
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Salsa: Sí
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