Pulpo a la gallega o pulpo á feira

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Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

Este es un plato típico de la cocina tradicional gallega que tiene sus secretos para que salga delicioso como congelarlo durante todo un día o dos antes de emplearlo o darle golpes una vez limpio para ablandarlo, como sumergirlo y sacarlo dos o tres veces del agua hirviendo para, según dicen, "asustar al pulpo", técnica que se lleva a cabo sosteniéndolo de la cabeza hasta sumergirlo definitivamente para su cocción.
Otro de los secretos es dejarlo reposar en la cacerola tapda y retirada del fuego, una vez hervido, para evitar que se le salga la piel. Riquísimo e ideal para aperitivos y tapas.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  1. 1 pulpo fresco de 1 ½ kg (congelarlo para elaborar esta receta)
  2. 1/2 cda colmada de pimentón picante
  3. ½ cucharad de pimentón dulce
  4. 5 cdas aceite de oliva
  5. 1 cda sal gruesa

Pasos de la receta

  1. 1

    Descongelar el pulpo e incorporarlo a una olla grande con unos 2 ½ litros de agua hirviendo. Cocinarlo hasta que quede tierno, unos 50 minutos aprox.

  2. 2

    Una vez hervido, retirar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo en trocitos pequeños.

  3. 3

    Colocar los trocitos de pulpo en un bol y espolvorearlos con sal gruesa.

  4. 4

    Añadir el aceite, el pimentón y mezclar embardunándolos bien.

  5. 5

    Dejar reposar para que tome sabor durante una hora aproximadamente.

  6. 6

    Servir el pulpo en cazuelitas o tablas de madera.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España
Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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