Pulpo a la gallega o pulpo á feira
Este es un plato típico de la cocina tradicional gallega que tiene sus secretos para que salga delicioso como congelarlo durante todo un día o dos antes de emplearlo o darle golpes una vez limpio para ablandarlo, como sumergirlo y sacarlo dos o tres veces del agua hirviendo para, según dicen, "asustar al pulpo", técnica que se lleva a cabo sosteniéndolo de la cabeza hasta sumergirlo definitivamente para su cocción.
Otro de los secretos es dejarlo reposar en la cacerola tapda y retirada del fuego, una vez hervido, para evitar que se le salga la piel. Riquísimo e ideal para aperitivos y tapas.
Ingredientes
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1 pulpo fresco de 1 ½ kg (congelarlo para elaborar esta receta)
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1/2 cda colmada de pimentón picante
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½ cucharad de pimentón dulce
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5 cdas aceite de oliva
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1 cda sal gruesa
Pasos de la receta
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1
Descongelar el pulpo e incorporarlo a una olla grande con unos 2 ½ litros de agua hirviendo. Cocinarlo hasta que quede tierno, unos 50 minutos aprox.
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2
Una vez hervido, retirar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo en trocitos pequeños.
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3
Colocar los trocitos de pulpo en un bol y espolvorearlos con sal gruesa.
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4
Añadir el aceite, el pimentón y mezclar embardunándolos bien.
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5
Dejar reposar para que tome sabor durante una hora aproximadamente.
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6
Servir el pulpo en cazuelitas o tablas de madera.
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