Hay un refrán que dice: "No le tengas miedo al chile, aunque sea colorado", o como se dice hoy en día, para degustar el chile en su máxima expresión "hay que ser bien macho", aunque se te irriten las mucosas digestivas (ja-ja-ja-ja), sólo es una broma. "La salsa picante" es el agua bendita del "taco". Hay salsa borracha para la barbacoa, verde para las carnitas, pico de gallo si es bistec, suave para el pastor, piquín para los gusanos, de árbol para el de camarón, cuaresmeño para la pancita, entomatado para los escamoles, la especial: tomate verde, chile de árbol, ajo y comino para los de cabeza, o los aderezos de guacamole y jardincito para el pastor.

Para aminorar el "picor del chile":

a) Desvenar el chile, limpiarlo y lavarlo perfectamente. b) Hay un chile que se llama "guajillo del que no pica", puedes usar ese. c) Cuando la salsa esté demasiado picosa, corta unas rodajas de bolillo, las fríes en aceite y las colocas en ésta.
d) Usar pocos chiles. e) La que mas me gusta y la que uso: balancear el cuerpo mientras sacas la lengua y la ventilas con la mano derecha. Si usas "corbata", te recomiendo insertarla entre la abertura de la camisa para evitar que se te manche (ja-ja-ja-ja), sólo es otra broma.

Te puedes hacer un taco de "salsa de tijera", ésta no es muy picante. El queso que te recomiendo es el "manchego" o cualquier otro que gratine. Si le quitas el queso, ésta te acompaña cualquier platillo, pan, carne o pescado. Ahora, que si quieres un picor y sabor más delicado te recomiendo las "rajas de jalapeño en aceite de olivo". Muchas gracias por tu pregunta. ¡Que Dios te bendiga y saludos hasta España!