Lavar y secar los filetes. Mezclar en un bol el zumo de una lima y un limón (reservar los pieles), un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y una cucharadita de miel. Mezclar bien. Meter los filetes, remover un poco con las manos para que todos los lados se queden empapados por el aliño, y poner en la nevera a marinar durante 1 hora

Pasada la hora, poner el horno a calentar a 180º. Poner el pan en el robot a velocidad óptima para hacer pan rallado.

En un mortero machacar las semillas de cilantro. Echar al robot con el hinojo, eneldo, sal y pimienta. Rallar la piel de la lima y el limón y echar también. Mezclar todo a velocidad óptima durante unos segundos.

Sacar los filetes de salmón de la nevera. Rebozar con la mezcla de migas y ponerlos sobre una fuente de horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Entrar en el horno durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes

Mientras tanto, poner la mezcla de zumos del bol en un cazo con un poco de agua, 1 cucharada de azúcar, sal, y pimienta. Calentar a fuego alto para reducir. Se puede añadir un poco de maizena para espesar si prefieres

Servir con una ensalada o verduras verdes, y patata hervida.