Pargos a la gallega
Una receta muy completa y nutritiva. Ideal para estos días de frío.
Ingredientes
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3 sargos de ración
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1 cebolla mediana
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4 patatas medianas
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1/2 pimiento rojo
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2 zanahorias
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1 diente ajo
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1 tomate grande y maduro
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100gr guisantes
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1 vaso vino blanco (yo albariño)
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2 vasos caldo de pescado
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Unas hebras azafrán
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Sal
Pasos de la receta
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1
Limpiamos y partimos en dos los pargos que previamente habremos escamado. Sazonamos y reservamos.
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2
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla en juliana, el ajo picado bien menudo, el pimiento en trozos generoso y la zanahoria en rodajas. rehogamos y dejamos que se cocine durante unos minutos.
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3
A continuación, agregamos el tomate en rodajas y sin piel. Rehogamos y dejamos que se cocine hasta que la cebolla comience a transparentar.
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4
Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en lonchas más bien gruesas que, incorporamos al guiso junto con los guisantes.
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5
Mezclamos bien y agregamos el caldo de pescado. Dejamos cocer el conjunto durante unos 10/15 minutos tapado.
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6
Pasado este tiempo, introducimos en la cazuela los pargos junto con el azafrán y el vino.
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7
Salamos ligeramente, meneamos la cazuela y dejamos que se cocine, a fuego muy bajo, durante 15 minutos más.
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8
Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal si es necesario y apartamos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
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