Callos a la gallega

Para hacer este plato tendremos que dejar los garbanzos a remojo del día anterior. Los callos y la mano de ternera los picamos en trozos pequeños y los metemos en un cuenco con agua y rodajas de limón. Así quedaran toda la noche hasta el momento de echarlos a la pota.

El jamón y las manos de cerdo, también las dejamos a desalar en la víspera. Al día siguiente cogemos una cazuela grande y colocamos los chorizos, cortados en trocitos, garbanzos, los callos sin el agua en la que estaban, las manos de cerdo y el jamón.

Poner también las 2 pastillas de avecren, el pimentón y la cebolla entera solo le quitamos la piel y metemos en la cazuela, lo mismo que la cabeza de ajos la ponemos entera y sin pelar, cubrimos todo con agua y ponemos al fuego a cocer.

Cuando lleva una hora y media al fuego añadimos los cominos dejamos se sigan haciendo; tendrán que cocer sobre tres horas mas menos, miramos que estén bien cocidos los garbanzos y bien blandita los callos, probamos de sal; si no tienen añadimos mas; y si nos gusta más sabor a comino, también añadimos.

El pan lo metemos en agua caliente y lo pasamos por la batidora hasta que no queden grumos, luego lo añadimos a la cazuela y dejamos unos 10 minutos para que espese la salsa. Se me olvidaba el ajo y la cebolla, lo pasamos con el pan pero quitamos la piel a los ajos.

Quitamos del fuego y dejamos reposar un rato y ya están listos si tenéis que añadir agua a la cazuela que sea agua hirviendo.