Pastel de manzana americano
En casa todos esperan mi pastel de manzana o Apple pie para la cena de thanksgiving o Acción de gracias. El pastel de manzana en EEUU es un pastel algo acido de manzanas que se sirve con crema batida o helado. La pasta o masa que se usa es la doble corteza inferior y superior (Double-Crust Apple Pie) o una red tejida de trozos de pasta cruzada, la masa tiene una textura escamosa y su relleno son trozos de manzanas. El tipo de manzana que se usa son las Granny Smith, Golden Delicious, y / o manzanas Braeburn, que son crujientes y ácidas; y debe ser frescas, no en conserva o en puré.
Ingredientes
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Para la pasta o base
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350 gr harina todos los usos
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1 barra mantequilla de 180grs
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2 cdas azúcar
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6 cdas agua
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1 clara de huevo
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1 pizca sal
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Para el relleno para el pie de manzana
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2/3 tazas azúcar
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1/3 tazas maicena
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1/2 cdts canela en polvo
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1/4 cdts nuez moscada
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1/4 cdts sal
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3,5 libras o 1,5kg Granny Smith, Golden Delicious y/o manzanas Braeburn, cada una peladas, sin corazón y cortadas en gajos
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1 cda zumo de limón fresco
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2 cdas mantequilla, cortada
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1 clara de huevo grande, ligeramente batido
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1 cdts azúcar
Pasos de la receta
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1
**Para hacer la pasta o masa**: Tamizar la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla fría, con dos cuchillos hacemos una masa granulosa hasta que la mantequilla quede bien integrada agregar la clara y hacer la masa, deberá quedar compacta.
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2
Dejar descansar en el congelador 30 minutos antes de estirar, mientras preparar el relleno y poner a precalentar el horno a 400ºF o 200ºC (también se puede hacer el granulado en un procesador de cocina)
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3
**Preparar el relleno del pastel de manzana**: En un bol grande combinar el azúcar con la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal, mezclar y añadir las manzanas en gajos con el zumo de limón.
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4
Enharinar una superficie, sacar la pasta o masa del congelador y estirar, cubrir un molde de 9 pulgadas o 23 cm alto previamente engrasado y enharinado, y forrar las paredes laterales también.
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5
Presionar suavemente la masa hacia el fondo y los lados, cortar los restos dejando 1 pulgada o 2,5cm que cuelgue fuera del molde. Agregar el relleno y cubrir con un disco de pasta humedecido en los bordes y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
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6
Hacer un borde con la pasta que cuelga fuera del molde y pintar con un pincel de cocina con clara de huevo, recortar restos de masa y adornar la superficie del pie de manzana.
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7
Espolvorear la tarta con una mezcla de azúcar y canela y hornear a 350ºF o 180ºC durante 50 a 60 minutos (dependerá del horno) o hasta que la masa este cocida y dorada. Servir templada con crema batida o helado. Y feliz Thanksgiving day
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