Se pican las almendras, se ponen en la bandeja de horno y se introducen en este a tan solo unos 120ºC, para calentarlas

Se pone la miel en un cazo y se caliente a fuego moderado. Tiene que espesarse un poco.

Se añade al azúcar glaçé y se remueve hasta que se disuelva. Para remover se utiliza una cuchara de madera

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan poco a poco a la mezcla de miel y azúcar a fuego lento, sin parar de remover. Una vez se sube el fuego a moderado, removiendo

Cuando el color de la mezcla esté dorado, entonces echamos las almendras picadas y la ralladura de limón. Se mezcla todo muy bien

Se engrasa un molde y se extiende el turrón dentro (yo utilizo moldes de papel albal porque luego es más fácil sacarlo). Encima de pone papel vegetal y encima de esto un peso. Se envuelve todo en una bolsa de plástico y se deja toda la noche.