Berenjenas rellenas con calabaza, arroz integral y gambas

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pensamiento
pensamiento @cook_1108558
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Unas berenjenas rellenas ideales para llevar al trabajo y calentarlas en el microondas.
Las he acompañado con una ensalada de espinacas, tomate y granada. De postre una pera, un kiwi y una ciruela.
Ya no hay excusas para no comer cocina casera y saludable fuera de casa.
Los maletines isotérmicos porta comida son útiles, de gran calidad, resistentes y estéticos, algo que es de agradecer siempre.
Las fiambreras son aptas para microondas, congelador y lavavajillas.

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 2 berenjenas medianas ( 1 por comensal)
  2. 125 g. gambas peladas
  3. 120 g. calabaza roja
  4. 1 hoja laurel
  5. 1/2 pimiento morrón pequeño
  6. 1 diente ajo gordito
  7. Perejil picado
  8. 3 cdtas aceite de oliva virgen
  9. Sal y pimienta
  10. Queso Enmental rallado

Pasos de la receta

  1. 1

    Lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas, extraemos la pulpa de las mismas y sazonada, la dejamos unos minutos para que suelte el amargor.

  2. 2

    Mientras tanto cocemos las barcas de las berenjenas durante 2 o 3 minutos en agua con sal . Escurrimos y reservamos éstas.

  3. 3

    En una sartén con el aceite pochamos la cebolleta, el pimiento y la calabaza en cuadritos. Salpimentamos, dejamos unos minutos hasta que la hortalizas se pongan tiernas y reservamos.

  4. 4

    En una sartén pequeña con 1 c/s de aceite de oliva virgen doramos el diente de ajo picado menudo y a continuación agregamos las gambas, damos unas vueltas hasta que cambien de color y añadimos el perejil.

  5. 5

    En la olla expres con la hoja de laurel y sal cocemos el arroz

  6. 6

    (20 minutos yo). Escurrimos en un colador. Agregamos a la sartén de las hortalizas las gambas y el arroz y con esta mezcla rellenamos las barcas de berenjena reservadas.

  7. 7

    Pincelamos con aceite una fuente de horno y disponemos en ella las berenjenas rellenas. Repartimos el queso rallado por encima de éstas. Introducimos en el horno a 200ºC. y gratinamos durante unos minutos hasta que se derrita el queso.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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pensamiento
pensamiento @cook_1108558
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)
Mi pasión es mi familia y la cocina
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