Berenjenas rellenas con calabaza, arroz integral y gambas
Unas berenjenas rellenas ideales para llevar al trabajo y calentarlas en el microondas.
Las he acompañado con una ensalada de espinacas, tomate y granada. De postre una pera, un kiwi y una ciruela.
Ya no hay excusas para no comer cocina casera y saludable fuera de casa.
Los maletines isotérmicos porta comida son útiles, de gran calidad, resistentes y estéticos, algo que es de agradecer siempre.
Las fiambreras son aptas para microondas, congelador y lavavajillas.
Ingredientes
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2 berenjenas medianas ( 1 por comensal)
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125 g. gambas peladas
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120 g. calabaza roja
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40 g. arroz integral
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1 hoja laurel
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1/2 pimiento morrón pequeño
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1 diente ajo gordito
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Perejil picado
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3 cdtas aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta
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Queso Enmental rallado
Pasos de la receta
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1
Lavamos y cortamos a lo largo las berenjenas, extraemos la pulpa de las mismas y sazonada, la dejamos unos minutos para que suelte el amargor.
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2
Mientras tanto cocemos las barcas de las berenjenas durante 2 o 3 minutos en agua con sal . Escurrimos y reservamos éstas.
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3
En una sartén con el aceite pochamos la cebolleta, el pimiento y la calabaza en cuadritos. Salpimentamos, dejamos unos minutos hasta que la hortalizas se pongan tiernas y reservamos.
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4
En una sartén pequeña con 1 c/s de aceite de oliva virgen doramos el diente de ajo picado menudo y a continuación agregamos las gambas, damos unas vueltas hasta que cambien de color y añadimos el perejil.
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5
En la olla expres con la hoja de laurel y sal cocemos el arroz
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6
(20 minutos yo). Escurrimos en un colador. Agregamos a la sartén de las hortalizas las gambas y el arroz y con esta mezcla rellenamos las barcas de berenjena reservadas.
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7
Pincelamos con aceite una fuente de horno y disponemos en ella las berenjenas rellenas. Repartimos el queso rallado por encima de éstas. Introducimos en el horno a 200ºC. y gratinamos durante unos minutos hasta que se derrita el queso.
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