México es sus chiles y sus salsas, sus guisos y sus moles, sus gusanos y sus escamoles, sus frutos y sus flores.

"Las salsas son parte fundamental de la cultura religiosa, que se pierde en la noche de los tiempos. Fueron tan importantes que los "caltzontzin", los gobernantes purépechas, tenían a su servicio a una mujer denominada "yyamati", cuya única obligación era servirle las salsas a su amo y señor con los pechos al aire, una mezcla de erotismo y refinamiento alimentario".

Ingredientes:

• 12 chiles morita.
• 4 tomates verdes.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 cebolla picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan en cuadritos.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate rojo.
• Sal al gusto.