CREMA BARILOCHE: FUNDIR A BAÑO MARIA EL CHOCOLATE, AGREGAR EL DULCE DE LECHE Y EL COGNAC, MEZCLAR MUY BIEN Y AGREGAR LA MANTECA EN TROCITOS, REVOLVER HASTA LLEGAR A UNA CREMA LISA Y HOMOGENEA. DEJAR ENFRIAR ANTES DE USAR.

CREMA GANACHE: COLOCAR EN UN BOL A BAÑO MARIA LA CREMA DE LECHE CON LOS DOS CHOCOLATES HASTA QUE SE FUNDAN POR COMPLETO, DEJAR ENFRIAR UN POCO Y CUANDO COMIENZA A ENDURECER, BATIR A VELOCIDAD MAXIMA CON LA BATIDORA DURANTE 3 A 4 MINUTOS Y LA CREMA SE ACLARE Y AUMENTE SU VOLUMEN AL DOBLE. EMPLEAR PARA RELLENAR Y DECORAR DE INMEDIATO, DE LO CONTRARIO SI SE ENDURECE YA NO LA VAS A PODER MANEJAR. ESTA CREMA ES IDEAL PARA TORTAS QUE VAN A ESTAR MUCHAS HORAS FUERA DE LA HELADERA.

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE: PICAR Y FUNDIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA, RETIRAR DEL FUEGO, DISOLVER EL CAFE INSTANTANEO CON UNA CUCHARADA DE AGUA CALIENTE Y MEZCLARLO CON EL DULCE DE LECHE, LUEGO PONER LA CREMA Y MEZCLAR HASTA LOGRAR UNA CREMA HOMOGENEA, AHORA PONEMOS EL CHOCOLATE FUNDIDO TIBIO Y LA MANTECA BLANDA, INTEGRAR BIEN TODO Y DEJAR ENFRIAR HASTA QUE TENGA LA TEXTURA PARA RELLENAR Y DECORAR LA TORTA.