1. Precalentar el horno a 160º y forrar y engrasar un molde para tartas de 20-22cm

2. Fundir el chocolate a baño maria (o en microondas - ver mi truco de cómo fundir el chocolate). Una vez fundido, añadir el café y guindilla en polvo. Remover bien, retirar bol y dejar enfriar

3. Mezclar la mantequilla con el azúcar en el robot de cocina o con una cuchara de madera. Poco a poco incorporar el chocolate fundido y 4 yemas de huevo. Añadir también la harina, levadura y cacao. Mezclar todo y luego añadir la piel rallada de naranja. Mezclar con una cucharada de metal grande y finalmente, añadir el ron, la vainilla y el agua.

4. Montar a punto de nieve las 5 claras. Incorporar a la masa con mucho cuidado, combinando las claras con el resto de la mezcla con una cuchara grande, haciendo pliegues o ochos para mezclarlo bien.

5. Vertir la mezcla en el molde y colocar en el horno durante 40-50 minutos (el tiempo puede variar según el horno). Para saber si está hecha, pinchar el centro con un pincho o palillo. Si sale limpio, está terminada la tarta.

6. Sacar del horno, sacar con mucho cuidado la tarta y dejarla enfriar sobre una rejilla de cocina. Una vez fria, podemos hacer la cobertura de chocolate.

Para hacer la cobertura Combinar el azúcar de glaçé y el cacao en polvo en un bol. Fundir la mantequilla con el agua en un cazo a fuego muy lento (no debe burbujear). Una vez fundida, vertir sobre la mezcla de azúcar y cacao y mezclar muy bien. Untar la parte arriba y los lados de la tarta con la cobertura con un cuchillo ancho o una espátula. Se puede dejar así, o adornar con naranja confitada y birutas de chocolate puro.