• Amasar las dos carnes picadas junto con los pistachos, el huevo, el queso, el pan rallado y el perejil. Formar un rollo, pasarlo por la harina y dorarlo en aceite de oliva.
• En otra cazuela freiremos la cebolla con la zanahoria rallada y el apio, a continuación poner el rollo encima y rociarlo con vino, esperar a que se evapore y echarle 1/2 vaso de caldo
• Cocer a fuego lento y una vez cocido reservar en una fuente de servir.

Salsa: Poner la mantequilla a calentar en una olla, echar en ella la harina y remover, agregar las 2 cucharadas de vino y el jugo que haya quedado de asar el rollo. Remover poco a poco hasta que la salsa esté cocida. Batir las yemas con el zumo del limón y echar la mezcla en forma de chorrito removiendo enérgicamente.