Hallaca Venezolana
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| 25 personas | Alto (40'-60') | Medio | Difícil |
La hallaca Venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.
Hay muchas versiones, un plato muy elaborado, el concepto de pastel con un relleno o un guiso envuelto por una tapa de masa; sin duda un plato del criollo, un paquete de masa de maíz que cada región tiene su versión y especialidad, se encuentran los 4 sabores.
Es una labor familiar, la excusa para reunirse hacer este plato tradicional. Es la sintesis de la gastronomia venezolana, encontramos el aporte cultural de todos los mestizajes, hay que celebrarla y no dejar de hacerla en familia durante las fiestas navideñas.
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Ingredientes para Hallaca Venezolana:
- 1/2 Kilogramo de Carne de ternera ,
- 1/2 kilogramo de carne de cerdo , ambas cortadas en parmentier,
- 1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
- 1/4. kilogramo de cebollín , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse,
- 100 gramos de alcaparras desaladas,
- 150 gramos de olivas rellenas con pimientos ,
- 1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
- 1 cucharadita de curry en polvo (madras),
- 1 cucharada de azúcar ,
- 1 taza de vino dulce,
- 1/4 taza de puré de
tomate
, - 3 dientes de ajo majado,
- sal , cantidad necesaria,
- 1 kilogramo de harina de maíz ,
- aceite onotado ,
- hojas de plátano ahumadas,
- hilo para cocina 1 madeja.
- y cucharada de leche en polvo
- y otra de harina de trigo.
Hallaca Venezolana
Sobre la receta Hallaca Venezolana:
Receta favorita de 5 usuarios
152784 visitas
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12 comentarios
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Añadida el 13 oct 2008 |
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Enviada por carlos soto |
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+ recetas de carlos soto |
Cómo hacer Hallaca Venezolana paso a paso:
- Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
- En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
- Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
- Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
- Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .
Consejos y trucos para cocinar Hallaca Venezolana:
Conozco varios y esos al escribirme se los daré.
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12 comentarios sobre esta receta |
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hallaca y onoto
bueno, me traje de Caracas hace un monton de años un bote grande con semillas de onoto, pero han pasado tantos años que ya no pinta.... algun sutituto del onoto que se pueda encontrar en Canarias? no quiero ni pensar como van a quedar mis hallacas .. sin color ! Dijo anaestevezlluveres el día 2011-12-09 10:17:32 - Reportar infracción de las normas |
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Hallaca Venezolana
HOLA CARLOS, ME PARECE EXCELENTE TU RECETA, SE VE SENCILLA Y CREO QUE PODRE CONSEGUIR TODOS LOS INGREDIENTES.....ES LA PRIMERA VEZ QUE VOY A HACER HALLACAS YO SOLA! ASI QUE DESEAME SUERTE Y LUEGO TE CUENTO QUE TAL ME QUEDARON! MUCHISIMAS GRACIAS! Dijo lamlenis el día 2010-11-28 23:38:34 - Reportar infracción de las normas |
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Recetas hallacas
por favor me podrian decir un tips para que las hallacas me quede bien ricas Dijo claunivon el día 2009-12-30 19:14:43 - Reportar infracción de las normas |
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Equivalentes en otros países a las hallacas
La hallaca es una receta tradicional y típica de Venezuela. También conocida y popular en las Islas Canarias (España), especialmente en Navidad. Las hallacas guardan cierta similitud con los tamales de otros países de América Latina. Como se ve arriba en la receta, las hallacas se hacen con una masa de harina de maíz rellena de diversos ingredientes (ver receta), luego se envuelve en hojas de cambur (o de plátano) y finalmente amarrada con "pabilo" y se hierve en agua caliente. En la República Dominicana guardan similitud con las hallacas los llamados Pasteles en Hoja (similares al tamal) pero que no se rellena de masa de maíz sino de otros ingredientes (yuca, plátano...) también se envuelve en hojas de plátano. En Brasil se les conoce como Pamonha y son populares tanto variedades dulces y saladas de esta receta. En México, las hallacas y tamales tienen muchos nombres: Zacahuil, Corundas, Pata de Burro, Nacatamales, Chak Chak Wah, Buulil Wa, Kehil Uah, Chanchamitos, Uchepos, Canarios, Juacané, Xocotamales, etc. Dijo mis-recetas el día 2008-12-02 18:48:22 - Reportar infracción de las normas |
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hola
por favor me podrian explicar que es la hallaca o con cual otro nombre se conoce, por que en republica dominicana no se que es Dijo epadila el día 2008-12-02 17:49:33 - Reportar infracción de las normas |
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hallaca
soy de Argentina y quisiera hacer las hallacas, pero hay cosas que no se que son, como el aceite anotado, mirepoix ..... Dijo Rosana el día 2008-12-01 12:43:06 - Reportar infracción de las normas |
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Hola Carlos es la primera vez q voy hacer las hayacas venezolana y no se q quieres decir con aceite onotado, si me lo pudieras explicar te lo agradeceria. saludos teresa Dijo TERESA el día 2008-12-01 03:41:36 - Reportar infracción de las normas |
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profesor
eres un buen profesor Dijo annhelys el día 2008-11-25 21:27:13 - Reportar infracción de las normas |
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hallacas
Gracias por el interes, dime cuales son los ingredientes que no consigues y te doy los consejos necesarios Dijo hallacas. el día 2008-11-17 22:28:30 - Reportar infracción de las normas |
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consejos
Hola! Tengo pensado hacer hallacas estas navidades. Vivo en USA asi que es un poco dificil conseguir algunas cosas. Cuales serian las sugerencias adicionales? Gracias!caro0563@hotmail.com Dijo carolina shay el día 2008-11-17 20:49:05 - Reportar infracción de las normas |
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