HALLACAS VENEZOLANAS

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HALLACAS VENEZOLANAS


25 personas	Alto (40'-60')	Medio	Difícil

La hallaca Venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.

Ingredientes:

1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
1/2 kilogramo de carne de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , ambas cortadas en parmentier,
1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
1/4. kilogramo de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse,
100 gramos de alcaparras desaladas,
150 gramos de olivas rellenas con pimientos,
1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
1 cucharadita de curry en polvo (madras),
1 cucharada de azúcar,
1 taza de vino dulce,
1/4 taza de puré de tomate,
3 dientes de ajo majado,
sal, cantidad necesaria,
1 kilogramo de harina de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
aceite onotado ,
hojas de plátano ahumadas,
hilo para cocina 1 madeja.
y cucharada de leche en polvoleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
y otra de harina de trigo.

Hallaca Venezolana

Sobre la receta HALLACAS VENEZOLANAS:

Valoración:

Nota: 5.0 (1 votos)
14062 visitas

	Añadida el 13 Oct 2008
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Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS:

Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .

Un consejo...

Conozco varios y esos al escribirme se los daré.

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Equivalentes en otros países a las hallacas

La hallaca es una receta tradicional y típica de Venezuela. También conocida y popular en las Islas Canarias (España), especialmente en Navidad. Las hallacas guardan cierta similitud con los tamales de otros países de América Latina. Como se ve arriba en la receta, las hallacas se hacen con una masa de harina de maíz rellena de diversos ingredientes (ver receta), luego se envuelve en hojas de cambur (o de plátano) y finalmente amarrada con "pabilo" y se hierve en agua caliente.

En la República Dominicana guardan similitud con las hallacas los llamados Pasteles en Hoja (similares al tamal) pero que no se rellena de masa de maíz sino de otros ingredientes (yuca, plátano...) también se envuelve en hojas de plátano. En Brasil se les conoce como Pamonha y son populares tanto variedades dulces y saladas de esta receta. En México, las hallacas y tamales tienen muchos nombres: Zacahuil, Corundas, Pata de Burro, Nacatamales, Chak Chak Wah, Buulil Wa, Kehil Uah, Chanchamitos, Uchepos, Canarios, Juacané, Xocotamales, etc.

Dijo mis-recetas el día 2008-12-02 18:48:22 UTC - Reportar infracción de las normas

hola

por favor me podrian explicar que es la hallaca o con cual otro nombre se conoce, por que en republica dominicana no se que es

Dijo epadila el día 2008-12-02 17:49:33 UTC - Reportar infracción de las normas

hallaca

soy de Argentina y quisiera hacer las hallacas, pero hay cosas que no se que son, como el aceite anotado, mirepoix .....

Dijo Rosana el día 2008-12-01 12:43:06 UTC - Reportar infracción de las normas

Hola Carlos es la primera vez q voy hacer las hayacas venezolana y no se q quieres decir con aceite onotado, si me lo pudieras explicar te lo agradeceria. saludos teresa

Dijo TERESA el día 2008-12-01 03:41:36 UTC - Reportar infracción de las normas

profesor

eres un buen profesor

Dijo annhelys el día 2008-11-25 21:27:13 UTC - Reportar infracción de las normas

hallacas

Gracias por el interes, dime cuales son los ingredientes que no consigues y te doy los consejos necesarios

Dijo hallacas. el día 2008-11-17 22:28:30 UTC - Reportar infracción de las normas

consejos

Hola! Tengo pensado hacer hallacas estas navidades. Vivo en USA asi que es un poco dificil conseguir algunas cosas. Cuales serian las sugerencias adicionales? Gracias!caro0563@hotmail.com

Dijo carolina shay el día 2008-11-17 20:49:05 UTC - Reportar infracción de las normas

Hallaca Venezolana Secretitos

Estoy usando tu receta para la elaboracion de hallacas aca en Tampa y em gustaria saber esos secretos que me tienes Gracias por todo y esat receta es maravillosa. Mi correo es maritzaben@hotmail.com

Dijo Maritza Benitez el día 2008-11-06 21:13:33 UTC - Reportar infracción de las normas

Receta de Hallacas de Venezuela

Hola Carlos, magnífica receta de hallacas, muy bien explicada. Siempre me ha fascinado este plato desde que lo probé por primera vez precisamente unas navidades en Venezuela. No te guardes lo secretos y empieza a contar.. Hacerlas fuera de Venezuela no es fácil. Saludos. Eugenio.

Dijo emd1943 el día 2008-10-13 19:14:22 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
País: Venezuela
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Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Cenas