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| 5 personas | Medio (20'-40') | Medio | Media |
Arroz caldoso típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia). ¡Un arroz hecho con caldo de pescado!! Se dice que en sus orígenes fue un arroz de pescadores que lo hacía con la morralla (pescado de roqueo), pescado de deshecho que no se vendía en las lonjas. Un plato de pobres en toda regla que pasaría pronto a las mesas de los ricos.
Hoy los miles de turistas ingleses que van a jugar la golf en las inmediaciones de la Manga del Mar Menor se quedan impresionados por el delicioso "Caldero".
Es típico de Cabo de Palos, pero también, se deja ver en us forma más auténtica en sitios como la Casa Cegarra en Portmán y Balneario de la encarnación (Los Alcazares).
Hacer un arroz caldero es un arte. La receta de euroresidentes ha siso facilitada por una familia de pescadores. No obstante, la versión actual ha ido refinandose en muchosrestaurantes y hogares , debatiéndose frecuentemente si el arroz caldero murciano debe conservvar su pureza tradicional o abrirse a incluir un fondo de arroz (el caldo de pescado) en el que se mejore el rendimiento de la morralla... El debate está abierto.
Sobre la receta Caldero del Mar Menor:
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Añadida el 21 Oct 2007 |
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VER también Trucos para el caldero.
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Madre mia que rica receta!! Dijo criss tinna el día 2009-12-14 12:44:46 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Caldero
Me gustan muchísimo los arroces, también el caldero. En Cabo de Palos el del restaurante La Tana es excelente!! Dijo PEPA ONTIVEROS el día 2009-01-07 17:18:45 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Recipiente para hacer caldero
Julián, el caldero es un puchero u olla de hierro. Es muy similar a los recipientes de barro empleados en la elaboración de los arroces caldosos. En la zona del Mar Menor se respeta mucho que el recipiente sea el correcto. Sin embargo, puede sustituirse por una olla de hierro. Voy a ver si encuentro alguna foto de caldero y la subo. Un saludo. Tito. Dijo Tito el día 2008-06-15 09:12:33 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Caldero
Quiero hacer este arroz caldero, pero no tengo propiamente el "caldero" (recipiente) quisiera si me podéis decir cómo lo puedo sustituir. Dijo Julián el día 2008-06-15 08:44:08 UTC - Reportar infracción de las normas |
Región: Murcia
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recetas de Murcia
País: España ![]()
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recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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