Pan dulce sin gluten
Tenes un celíaco en la familia y hay que pensar en Pan dulce para las fiestas; noche buena, navidad o noche vieja. La mejor solución es hacer los dulces navideños en casa de manera artesanal usando las harinas bases (harina de arroz, maíz y mandioca) respetando la dieta sin TACC o sin gluten pero logrando el sabor original. Vamos a preparar el mas tradicional de los panes de navidad, el Pan dulce y saldrá tan rico como el mejor, y podrán comer todos.
La receta de pan dulce tradicional es una receta que lleva su trabajo, así que manos a la obra!!!
Ingredientes
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Harinas sin Tacc para el pan dulce sin gluten**: aproximadamente son 550grs
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200grs fécula de maíz (Maizena)
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200grs harina de mandioca
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100 gr harina de arroz
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100 gr premezcla permitida para celíacos
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200grs leche en polvo descremada
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2 cdas goma xántica
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10 gr sal
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Para espumar la levadura
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2 cdas azúcar
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½ taza café de leche templada
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100 gr levadura fresca
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Ingredientes para el pan dulce sin gluten
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200 gr manteca
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200 gr azúcar impalpable
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4 huevos
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50grs levadura en polvo
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1 ½ cda agua de azahar
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ralladura de un limón
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1 chorrito esencia de vainilla
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¼ de vaso oporto
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Frutos para el pan dulce sin gluten
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200 gr pasas de uva rubias sin semilla
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250 gr frutos secos a elección (nueces, almendras, avellanas, etc. )
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cascaritas de naranjas abrillantadas si les gustan
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Para pintar el pan dulce sin gluten
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1 taza almíbar flojo
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1 huevo
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azúcar y leche
Pasos de la receta
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1
**Preparar las harinas para el pan dulce sin gluten**: mezclamos todas las harinas, la leche en polvo, la goma xántica y la sal, tamizamos dos veces, reservar.
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2
**Preparar la espuma de levadura**: poner la levadura con el azúcar y la leche, dejar que haga espuma y reservar.
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3
**Preparar el pan dulce sin gluten**: La manteca tiene que estar a temperatura ambiente, se mezcla en un bol con el azúcar y acremar, ir incorporando los huevos uno a uno, revolviendo cada vez, intercalar con el agua de azar, la levadura, la ralladura, el oporto y la vainilla. Por ultimo unir todo con la espuma de levadura.
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4
Mezclar bien y vamos incorporando la mezcla de harinas por cucharadas revolviendo muy bien para que se absorba la harina y no queden grumos, así hasta obtener una masa algo chirla como la masa para hacer pan, no tiene que quedar muy blanda, sino los frutos secos se irán al fondo. La masa no se amasa.
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5
Pasar los frutos secos por maicena así evitaremos que se queden en el fondo del pan dulce y agregar a la masa, dejar levar 30 minutos en un lugar sin corrientes y tapado con film trasparente para que no se seque la superficie.
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6
Para hace el pan dulce de medio kilo aproximadamente se usan los moldes de papel para 500 grs, y pintar con una mezcla de huevo batido con azúcar y leche, se pone en la rejilla del horno y se cuece primero 15 minutos a 170ºC o 180ºC según el horno y después pone una asadera con agua hirviendo sobre el piso de l horno y se baja a 120ºC por 30 minutos.
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7
Para saber si esa cocido, introducir un cuchillo y si este sale limpio significa que ya esta listo, sacar del horno y aun caliente se baña con almíbar flojo para que quede brilloso, cuando este totalmente frío se espolvorea con azúcar impalpable.
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