Ossobuco de ternera al vino tinto
A pesar de que todavia hace bastante calor, compré unos trozos de ossobuco con intención de hacerlos asados, pero al final como a mi marido le gustan mucho las salsas, lo he hecho guisado con salsa.
Primero lo he tenido en maceración con el vino tinto unas dos horas y después lo he guisado con verduras. Espero que os guste tanto como a mi.
Este plato es bastante económico sale por 4 euros aproximadamente para dos personas.
Ingredientes
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2 trozos osobuco de ternera
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2 dientes ajo grandes
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1 chalota
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1/2 pimiento verde italiano
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1/2 pimiento rojo holandés pequeño
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1 pimiento choricero hidratado
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1 zanahoria pequeña
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250 ml. vino tinto
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1/2 litro fumet
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Sal y pimienta recién molida
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Perejil seco
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Tomillo seco
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2 cdas harina
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20 gr avellanas tostadas
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opcional puré de patatas para la guarnición
Pasos de la receta
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1
Poner los trozos de ossobuco en un recipiente hondo, regar con el vino tinto tapar y reservar en la nevera durante una hora como mínimo.
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2
Cuando se vaya a cocinar, sacar los trozos de carne del recipiente y ponerlos en un colador para que escurran el vino. (reservar el vino de la maceración para agregarlos al guiso) Salpimentar la carne.
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3
En una cazuela con aceite poner la carne y sellar por ambos lados hasta que esté dorada. Una vez dorada reservar en un plato.
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4
En el mismo aceite de freir la carne poner los ajos picados, la cebolla, los dos tipos de pimiento, la zanahoria cortada en trozos pequeños y rehogar a fuego medio. Mientras habremos hidratado el pimiento choricero. Agregarlo a la cazuela cortado en trozos (yo lo pongo todo porque después lo trituro).
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5
Una vez estén las verduras tiernas, espolvorear con perejil seco y una cucharada de postre de tomillo. Volver a incorporar la carne a la cazuela y a continuación el vino de la maceración. Dejar evaporar y añadir la mitad del fumet. Cocer a fuego medio.
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6
El tiempo de cocción de la carne puede ser hora y media. Ir agregando el fumet a medida que se vaya consumiendo. Cuando se vea la carne tierna espolvorear con la harina y mezclar .
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7
Hacer una picada con las avellanas y incorporarlas a la cazuela. Una vez la carne esté cocida, sacarla de la cazuela y la salsa triturarla con la batidora. Volver a incorporar la carne a la cazuela para que no se enfrie.
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8
Servir un trozo de ossobuco en cada plato poniendo una cama de salsa debajo y si se desea puré de papatas como guarnición.
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