Filete de Pulpo guisado
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Difícil |
El pulpo guisado es uno de los plato típicos de la Cocina Portuguesa. Hay gente que lo conoce porque es de color morado, pero en realidad puede tener su color normal o el morado, eso depende de si utiliza vino tinto o blanco. Va a gustos. Yo lo prefiero con vino blanco, es un poco más suave.
Ingredientes:
El día antes
- 1'500 Kgr. de pulpo de la parte central, sin ojos ni boca, limpio.
- 1 vaso de vino tinto o blanco
- 1 cucharada de sal gorda
- 1/2 cucharita de granos de pimienta blanco o negra recién molida
- 4 ò 5 cucharaditas de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. picante - 2 hojas de laurel
El día después:
- 1/2 cucharón de aceite de oliva
- 2 cebolla medianas picadas
- 2 cabezas de ajos, pelados y laminados
- 1 rama grande de perejil picado
- 4 patatas medianas cortadas en trozos de 3 cm.
- 1 cucharada de maicenamaicena
Es el nombre comercial que se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados. disuelta en 2 de agua
Filete de pulpo guisado
105 visitas
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Añadida el 7 Oct 2008 |
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Enviada por Fatima56 |
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Elaboración de Filete de Pulpo guisado:
1- Un día antes, corte el pulpo en trozos grandes de unos 10 ctms. e introducir en un gran bol.
2- Sazonarlo con sal y pimienta.
3- Luego añadir el resto de ingredientes.Remover bien, tapar y guardar en la nevera toda la noche.
4- Al día siguiente: cambiar el pulpo de bol y reservar la salsa de maceración.
5- Sofreir la cebolla en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté dorada y transparente.
6- Añadir el perejil y los ajos. Cuando los ajos empieza a soltar su aroma, añadir el pulpo a la sartén, para que se frían juntos.
7- Cuando el pulpo empieza a dorarse, añadir el vino y baje el fuego a potencia media. Deberá cocer unos 30 min.
8- Añadir las patatas y cocer 30 min. más. Puede echar el caldo de la maceración. Si sigue duro, se puede añadir más agua y dejar una rato más, hasta que el pulpo esté blando.
9- Espesar la salsa con la mezcla de la maicena y agua, si es necesario.
Un consejo...
El vino utilice el que Vd. prefiera. El blanco es más suave que el tinto. Para ablandarlo se suele pegar al pulpo con una maza. Yo nunca lo hago, pero pueden hacerlo si tienen costumbre. El pulpo debe quedar muy blando, para poderlo comer bien. Así es que deberá echarle el vino, el caldo de la maceración y un poco de agua. No se corte, lo importante es que el pulpo quede muy tierno.
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Utensilios
- 2 grandes boles
- gran sartén
Datos de interés
País: Portugal 
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí
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