Salsa de bogavante
En algunas de las preparaciones que hacemos con bogavante no aprovechamos las cáscaras o cabezas y, con esta receta las podemos aprovechar y disfrutar también del sabor que pueden soltar.
Congeladas en el momento, las cabezas se conserva durante algún tiempo en plenas condiciones por lo que no tenemos que hacer la salsa de inmediato, sino que podemos congelar y realizarla cuando tengamos tiempo o bien cuando la vayamos a usar.
Ideal para pescados, arroces para acompañar una simple pasta hervida.
Ingredientes
-
4 zanahorias
-
2 cebollas
-
5 cabezas bogavante, patas, cáscaras
-
250ml Armagnac
-
1l albariño (u otro vino blanco similar)
-
1/2l tomate natural en trozos
-
1 cda harina
-
1l agua
-
4/5 daditos de mantequilla
-
125gr almendra molida
-
Sal
Pasos de la receta
-
1
En una cazuela grande ponemos el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos grandes. Rehogamos ligeramente y salamos un poco. Dejamos cocinar las verduras durante unos 15 minutos.
-
2
Añadimos la harina y rehogamos antes de añadir las cabezas y/o cárcasas. Vamos añadiendo el tomate poco a poco, sin dejar de remover suavemente.
-
3
Cuando hayamos añadido todo el tomate, vertemos el vino y dejamos que reduzca lentamente durante unos 45 minutos.
-
4
Mientras tanto, en una sartén ponemos el coñac, dejamos que se caliente un poco y a continuación, lo quemamos, Cuando se apaguen las llamas lo vertemos en la cazuela y dejamos que siga cociendo.
-
5
Transcurrido el tiempo, añadimos el agua y mezclamos de nuevo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos más.
-
6
Posteriormente, retiramos las cabezas de los bogavantes y, con ayuda de una trituradora o batidora, pasamos la salsa con las patas y cárcasas de los bogavantes.
-
7
A continuación, colamos la mezcla con un chino, apretando bien para que suelte todo el jugo y ponemos el resultado en una cazuela. Ponemos la cazuela con la salsa a hervir.
-
8
Retiramos del fuego y añadimos los daditos de mantequilla y la almendra, removiendo bien hasta que todo se integre y la mantequilla se deshaga por completo.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Comentarios