Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa

Name: Albóndigas de atún, requesón y calabacín blanco en salsa
Yield: 3 raciones
Ingredients: 2 huevos; 1 diente ajo pequeño; 1 ramita perejil; Unas hebras azafrán en rama; 325 g. atún en aceite de oliva; 1 calabacín blanco pequeño; 2 cdas colmadas de requesón batido; Pan rallado; Aceite de oliva virgen para freir las albóndigas; Caldo de pescado; Salsa; 2 cdtas aceite de oliva virgen; 1 calabacín normal; 2 cebollas medianas tiernas; 1 diente ajo; 1 zanahoria muy pequeña; Pimienta molida; 2 hojas pequeñas de laurel; Sal

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pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

No suelo preparar albóndigas a menudo. Es un plato laborioso aunque siempre agradable al paladar.
En esta ocasión quería unas albóndigas suaves y cremosas y para ello he añadido al atún, requesón batido y un calabacín
blanco rallado muy finamente.
Para la salsa he empleado abundante cebolla, un calabacin y una pequeña zanahoria que le ha dado algo de colorcito.
El resultado ha sido tan bueno que a mis Franciscos les han sabido a poco y eso ya me compensa del rato que me ha llevado prepararlas.

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Ingredientes

30 minutos

3 raciones

2 huevos
1 diente ajo pequeño
1 ramita perejil
Unas hebras azafrán en rama
325 g. atún en aceite de oliva
1 calabacín blanco pequeño
2 cdas colmadas de requesón batido
Pan rallado
Aceite de oliva virgen para freir las albóndigas
Caldo de pescado
Salsa
2 cdtas aceite de oliva virgen
1 calabacín normal
2 cebollas medianas tiernas
1 diente ajo
1 zanahoria muy pequeña
Pimienta molida
2 hojas pequeñas de laurel
Sal

Pasos de la receta

1

Batimos los huevos, el diente de ajo, el perejil y las hebras de azafrán con una pizca de sal.
2

Agregamos al batido el requesón, el atún escurrido y el calabacín rallado muy finamente.
3

Añadimos el pan rallado cuidando de que no se nos quede dura la masa.
4

Formamos bolitas con ella y las freímos ligeramente en una sartén. Las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.
5

En una olla o cazuela con el aceite pochamos el ajo en láminas,
6

las cebollas en juliana, el calabacín troceado y cortado en láminas y la zanahoria pelada y cortada en ruedas finas.
7

Transcurridos unos minutos y algo blanda la verdura, vertemos sobre ella el caldo de pescado, un poco de pimienta molida, una pizca de sal y unas hojas de laurel.
8

Cocemos unos minutos hasta que esté todo tierno (5 minutos en la olla expres), extraemos el laurel y batimos los ingredientes de la salsa con la minipimer (no tiene que quedar muy espesa)
9

Sobre la salsa disponemos las albóndigas y las dejamos cocer escasos minutos (si la salsa queda demasiado espesa podemos agregar un poquito más de caldo de pescado, si quedara demasiado clara una cucharadita de Maizena Expres).
10

Rectificamos de sal si hiciese falta y servimos.