1. Lavar los boniatos con piel y hervirlos en agua hasta que estén blandos. Luego sacar del agua, quitar la piel y machacar para puré.
2. Poner el puré en un bol, tapar y dejar toda la noche en el refrigerador, para que suelte el agua.

Para la masa: 1. Poner la harina en un gran bol, hacer un hueco en el centro y en él echar la mantequilla y la grasa de cerdo derretida y el brandy. 2. Amasar todo junto y luego añadir el zumo de naranja. 3. Cuando la masa esté terminada, dejar reposar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno: 1. Escurrir bien el puré de boniato. Luego mezclarlo con la ralladura de la naranja y el azúcar. 2. Coger la masa y con un rodillo haga unas lámina fina de poco mas de 1 ctm.. 3. Con la ayuda de una copa hacer círculos de unos 8 ctm. de diametro. 4. Poner una cucharada de relleno en el centro del círculo y doble dos veces la masa desde los bordes hacia el centro y sellarlo.Como dándole la forma de una trucha. 5. Freir estos cestitos en una sartén con aceite de maíz, hasta que estén dorados. 6. Cuando los ponga en una fuente de servir, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.