Menestra de verduras riojana clásica
En la rioja si de algo presumimos es del vino y la verdura, la menestra de verdura es un clásico aquí, en Calahorra se celebra cada primavera las jornadas de la verdura una verdadera sinfonía de verduras y una delicia para el paladar.
Ingredientes
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Unas poquitas judías verdes
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unos poquitos guisantes frescos
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1 trozo coliflor
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alcachofas limpias y solo el corazón
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2 patatas pequeñas
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2 zanahorias y un poco de cardo si se encuentra sino de bote
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2 espárragos
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2 lonchas jamón ibérico
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harina y agua
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aceite y sal
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2 huevo
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1 vaso caldo de verduras
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4 huevos escalfados
Pasos de la receta
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1
Siempre por partes cocemos las verduras para respetar sus sabores y texturas.
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2
Cascar los huevos y batirlos pasar las alcachofas, el cardo y la coliflor una vez cocidas por huevo y harina y freírlo todo, las patatas las cortamos a cuadraditos pequeños y también las freímos.
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3
En una cazuela ponemos el aceite y el ajo picado cuando tome color echamos las verduras las cocidas y las que hemos frito todo, se le echa un vasito de caldo de verduras se le da unas vueltas que se consuma un poco el caldo.
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4
Lo ponemos en una fuente, encima los espárragos y freímos el jamón un poco y lo picamos espolvoreándolo encima de la fuente, por ultimo en una cazuela con agua hirviendo echamos los huevos y los escalfamos colocandolos encima de la menestra y volvemos en una sarten pequeña a freir unos 3 dientes de ajos muy picaditos y los echamos tambien encima de la verdura y huevos ,lista para comer
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