Chupitos de gazpacho de almendras y virutas de serrano

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carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Tenía ganas de preparar este gazpacho que hace un tiempo vi algo parecido en una publicación, me gustó la idea y lo he hecho.
Se puede tomar como entrante en más cantidad. Los he hecho en chupitos porque me han parecido muy apropiados para fiestas y aperitivos. Los he decorado con unas virutas de jamón serrano pasadas por la sartén. Está muy bueno.

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Ingredientes

15 minutos
6 raciones
  1. 12 CHUPITOS PARA
  2. 80 gr almendras marcona (con sal)
  3. 2 dientes ajo medianos
  4. 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
  5. 4 cdas crema de vinagre de jerez
  6. Agua mineral sin gas muy fresca
  7. Sal cantidad necesaria
  8. Virutas de jamón serrano ( unos 20 gramos)

Pasos de la receta

  1. 1

    Picar en un mortero los dientes de ajo pelados y cortados en trozos pequeños. A continuación agregar las almendras y picarlo todo hasta que quede hecho polvo.

  2. 2

    Seguidamente añadir el aceite poco a poco, como si de una mayonesa se tratara. Con la mano del mortero ir removiendo hasta que quede bien ligado. Incorporar el vinagre y mover con la mano del mortero hasta que quede bien integrado.

  3. 3

    Poner la preparación en un bol y añadir agua muy fresca hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal (yo he puesto muy poca porque las almendras eran saladas).

  4. 4

    A continuación pasar el gazpacho por un colador de rejilla, apretando las almendras con la mano del mortero. Reservar en la nevera media hora para que esté bien fresco.

  5. 5

    Mientras meter los vasos en el congelador. Cortar las virutas de jamón en trozos muy pequeños. Calentar una sartén (sin nada de aceite) y cuando esté caliente poner el jamón, dándole vueltas con una espátula hasta que pierdan toda la grasa y estén crujientes.

  6. 6

    En el momento de servir sacar los vasos del congelador, llenarlos con el gazpacho, poner unos cuantos trozos de jamón por encima y si se desea una caña corta para tomarlos.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 16 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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