Sorrentinos caseros
Estos sorrentinos los hice para el día del padre, tercer domingo de junio en Argentina, a mi viejito le encantan los sorrentinos. Son muy fáciles de preparar y se pueden rellenar a gusto de la familia, para mí los de ricota queso y jamón los mejores, pero los de verduras quedan súper buenos también.
Los sorrentinos son pasta rellena como los ravioles, pero más grandes, con forma redonda y con bastante más relleno, se calculan entre 5 a 6 por persona, con salsa a gusto.
Ingredientes
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Para la masa de los sorrentinos
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250 gr harina común
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1 taza aceite
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1 taza agua hirviendo
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1 cda sal
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Para el relleno, si los van hacer de ricota y nuez (la mejor salsa para estos sorrentinos es la crema de leche reducida con pimienta y sal)
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150 gr ricotta
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50 gr nueces, podemos reemplazar las nueces por jamón cocido
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albahaca fresca bien picadita
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1 clara
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250 gr queso mozzarella
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4 cdas parmesano rallado
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sal
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2 botes tomate natural y si estas en argentina
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2 latas salsa de tomate salsati cubeteado con puré
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1 cebolla
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albahaca
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sal y pimienta
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Otros
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queso parmesano rallado
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crema de leche o nata
Pasos de la receta
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1
Para la masa de los sorrentinos: En un bol poner la harina con la sal, mezclar bien, hacer un hueco en el centro y verter la taza de aceite, después echas de repente el agua bien caliente y unir con una cuchara de madera hasta formar una masa, no tocar con las manos porque quema.
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2
Espolvorear la mesada de la cocina con harina y poner ahí la masa, trabajar el bollo hasta que quede tierno, si vemos que necesita más harina agregamos. Dejar descansar el bollo media hora tapado con film trasparente.
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3
Para el relleno de mozzarella, ricotta y nuez: Poner la ricotta y mezclar con la clara, añadir la mozzarella rallada, la albahaca picada y salpimentar.
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4
Para armar los sorrentinos: Poner la masa otra vez sobre la mesada, separar en partes y estirar formando toras de 2mm espesor, si tenemos sorrentinera ponemos la tira de masa sobre ella y rellenamos con cucharadas de relleno, después tapamos con otra tira de masa y presionar cerrando el mecanismo para marcar los sorrentinos, separar con las manos y reservar.
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5
Si no tenemos sorrentinera, poner relleno sobre las tiras, de manera separada, cada 3 cm, luego de acomodar el relleno tapar con otra tira de masa, presiona con los dedos alrededor del relleno para unir las dos tiras de masa y cortar con un vaso o un corta pasta de 4 cm de diámetro.
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6
Para cocer los sorrentinos: Poner a calentar una olla de agua con sal, cuando rompa el hervor echar los sorrentinos y retirar uno por uno con la espumadera a medida que suban, acomodar en una fuente con la salsa a gusto.
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7
Para la salsa de tomate: Abrir las latas de tomates, pelar la cebolla y picar bien chiquita, rehogar en aceite y cuando este con color agregar las latas de tomates, el secreto de un buen tuco es el tiempo de cocción, lento y prolongado, salpimentar y antes de servir espolvorear con albahaca picada.
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8
Servir 5 sorrentinos en cada plato con abundante salsa de tomate, un chorro de crema de leche y queso rallado por encima, a comer!!!
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