El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Aunque en cierta forma es uno de los cortes más difundido entre los turistas, Javier coincido contigo en cuanto a que dentro del gusto argentino consideramos que no es el mejor corte para hacer a la parrilla.

Pero en la receta de Bifes a la criolla , tengo que darle la razón a Marina ya que se usa otro corte de carne, el cuadril, que es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. Con este corte la receta queda más sabrosa y si el cuadril es de un animal joven y de poco tamaño resultara más tierno.

En mi recetario encontraras las equivalencias entre cortes argentinos y españoles, ver Cortes de carne argentinos.

El corte más difundido entre los turistas, sin embargo entre los argentinos no es el más elegido, van por delante la tira de asado o el vacio.