Fricandó de ternera al vino tinto
El fricandó es una receta típica de Cataluña. Admite muchas variaciones en cuanto a las verduras que se ponen, el tipo de vino y la guarnición.
En esta ocasión lo he hecho con vino tinto y como guarnición champiñones y puré de patatas. Ha quedado muy bueno.
Ingredientes
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1/2 kg carne de ternera para fricandó
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1 pimiento italiano pequeño
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1 zanahoria pequeña
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1 tomate rojo pequeño
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1 chalota
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3 dientes ajo
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Aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta en grano
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Tomillo ( yo de especiero)
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Harina para enharinar la carne
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100 ml. vino tinto
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Agua o fumet para la cocción
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PARA LA GUARNICIÓN
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400 gr champiñones
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
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Perejil picado
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Opcional puré de patata ( he puesto Maggi)
Pasos de la receta
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1
Si la carne lleva nervio alrededor se tiene que quitar o hacer unos cortes para que no se encoga. Enharinar los filetes, poner aceite en una cazuela y freir los filetes por ambos lados, (he puesto unos granos de pimienta en el aceite de freir la carne). Agregar el vino y reducir.
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2
Mientras en una sarten poner aceite y cuando empiece a estar caliente, poner los dientes de ajo cortados en trozos. A continuación y antes de que se doren agregar la cebolla cortada también en trozos.
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3
Seguidamente añadir el pimiento troceado, la zanahoria pelada y cortada en ruedas finas. Rehogar a fuego medio. A continuación incorporar el tomate pelado y troceado. Tapar la sarten con una tapadora y cocer las verduras a fuego lento para que queden bien confitadas.
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4
Una vez se haya reducido el vino en la cazuela de la carne. añadir un vasito de agua o fumet, pero sin echarlo por encima de la carne, poner en la salsa, salpimentar y cocinar a fuego medio.
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5
Una vez estén las verduras salpimentar y espolvorear con una cucharada de postre de tomillo. Cocinar 5 minutos más y triturar las verduras. Una vez trituradas incorporar a la cazuela de la carne.
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6
Guisar la carne a fuego medio, añadiendo vasitos de fumet o agua hasta que esté tierna.
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7
Los champiñones se limpian y cortan en cuartos, saltear en una sarten con dos cucharadas de aceite y la sarten tapada para que se ablanden antes, salpimentar y espolvorear con perejil picado. Una vez estén tiernos agregar a la cazuela de la carne y cocinar junto con la carne 15 minutos más.
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8
Si se desea hacer el puré hacerlo según costumbre. Emplatar dos o tres trozos de carne según tamaño por comensal, con champiñones, salsa y el puré. Servir caliente... y con pan en la mesa.
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