Albóndigas de merluza y langostinos
Nunca he hecho anteriormente albóndigas de pescado, ni las he comido hasta ahora. Me he animado a hacerlas revueltas con langostinos y piñones que me gusta mucho cocinar con ellos. Les he hecho una salsa sin tomate porque no me sienta bien, he utilizado zanahorias y ñora para dar color y sabor a la salsa. También he puesto media manzana ácida, que he cocido unos minutos en microondas y he utilizado unos trozos como guarnición.
También he hecho como guarnición salteado de verduras y setas cultivadas para mi marido. Nos han gustado mucho.
Ingredientes
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200 gr filetes de merluza
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150 gr langostinos pelados
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1 ñora
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1 chalota pequeña
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2 dientes ajo
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1/2 manzana (opcional)
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1 chorro vino blanco
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1 huevo
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1 cda postre de ralladura de naranja
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Aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta mólida
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Perejil picado
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1 rebanada pan mojada en leche
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1 cda pan rallado
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Picada de almendras y avellanas
Pasos de la receta
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1
Pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Si se opta por la manzana pelar y cortar en dados o hacer bolitas. Poner en un bol para microondas con un vasito de agua que las cubra y cocer 5 minutos.
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2
Hidratar la ñora.
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3
Poner un poco de aceite en una sarten y cuando esté caliente saltear los dientes de ajo picados muy pequeños, cuando empiecen a coger color añadir la cebolla cortada en juliana y saltear.
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4
A continuación agregar la mitad de la manzana, la zanahoria y la ñora hidratada. Ir salteando a fuego medio y cuando estén blanditos los ingredientes añadir el vino salpimentar y reducir el vino.
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5
En un bol desmenuzar los filetes de merluza, agregar la ralladura de naranja, los piñones y los langostinos cortados en trozos pequeños (reservar 2 o 3 enteros por comensal para decorar).
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6
A continuación agregar el pan remojado en leche y escurrido, mezclar bién con los demás ingredientes. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.
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7
Incorporar el huevo ligeramente batido y mezclar. Acabar de ligar con el pan rallado, en caso necesario añadir más pan rallado o menos según os quede la preparación.
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8
Formar las albóndigas y rebozarlas en harina. Poner aceite en una sarten y cuando esté caliente freir las albóndigas y los langostinos, por todos los lados.
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9
Triturar las verduras con la picada y añadir la salsa a las albóndigas una vez estén doradas. Agregar un vasito pequeño de agua y cocer todo junto 10 minutos más. Rectificar de sal.
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10
Emplatar las albóndigas con los langostinos fritos y los trozos de manzana reservados. La guarnición al gusto.
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