Brochette, pescados y vegetales a las brasas

Brochette
Los brochettes pueden ser de carne, pollo, cordero o bien mixtos. En la cocina moderna encontramos los de vegetales y los frutales. Se utilizan una varilla para insertar alimentos, los ingredientes son cortados en trozos pequeños previamente marinados. Debe tener en cuenta que la carne de brochette se cocina más rápido por estar trozada.

Brochette de lomo
Paso 1: Insertar dados de lomo, trozos de cebolla, pimientos rojos, verdes y amarillos y panceta ahumada alternando.

Paso 2: Salar y colocar en la parrilla 10 minutos. Servir con patatas fritas.

Brochette de pollo agridulce
Paso 1: Insertar intercalando trozos de pollo, ciruelas pasas, ananás en lata, panceta ahumada y cebolla.

Paso 2: Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la parrilla 15 minutos de cada lado.

Brochette de cordero
Paso 1: Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, tomillo, albahaca y ajos picados.

Paso 2: Alternar en las varillas un trozo de cordero, pimientos rojos y verdes, cebolla, laurel y tomate.*Paso 3: Untar con la preparación anterior y dejar macerar 2 horas.

Paso 4: Colocar en la parrilla durante 15 minutos. Servir en cada plato sacando uno de los distintos los ingredientes para cada comensal.

Brochette vegetal
Los brochette vegetales han incursionado en la parrilla gracias a los chef del momento.

Preparación: Ellos han elegido los morrones rojos, verdes y amarillos combinados con cebolla, berenjenas, zucchini y panceta ahumada. Aderezar con ajo y aceite de oliva.

Asar solo unos minutos.

Sugerencia: Hongos marinarlos con aceite de oliva. Insertar intercalados con alguna hierba a gusto. Se asan 5 minutos por lado y servir con oliva, sal y pimienta

Pescado a la parrilla
Paso 1: Si va a cocinar un pescado entero, lo más aconsejable es abrir por la mitad sin descamar. Las escama permitirán que el calor no queme la carne del pescado y la grasa se escurrirá a través de ellas.

Paso 2: Apoye el pescado en la parrilla por el lado de la piel a calor moderado. Si al tocar la parte superior tiene temperatura, es tiempo de girar.

Paso 3: Al servir aderezar con jugo de limón, sal y pimienta.

Pescado a la parrilla**

Salmón:

Procedente de los lagos y ríos patagónicos adquiere protagonismo el salmón a la parrilla.

Paso 1: Asegúrese que la grilla de la parrilla este bien limpia y el fuego a temperatura mediana.

Paso 2: Colocar el salmón entero sin descamar y espere a que se dore.

Paso 3: Dar vuelta con mucho cuidado para que no se rompa y termine la cocción. Para saber si esta a punto introduzca un tenedor, si este sale sin esfuerzo, estará listo para servir.

Sugerencias: Si es de su gusto puede aderezar con perejil, sal, pimienta y un chorro de aceite.

Recetas de pescado
Los vegetales a las brasas

Para asar los vegetales a las brasas debe tener las brasas suficientes para que las carnes sobre la parrilla no pierdan calor.

Papas y batatas (patatas y boniatos)

Paso 1: Lavar las papas y batatas, sin pelar untar con aceite de oliva, envolver en papel de aluminio y color sobre las brasas de la parrilla.

Paso 2: Cocinar hasta que estén tiernas.

Sugerencias: Antiguamente como no existía el papel de aluminio se colocaban directamente sobre las brasas. Con el calor se engrosa la piel formando una cáscara dura de color negro, su interior adquirirá un sabor muy particular. Pinchar con un tenedor, si este entra con facilidad retire del fuego. Partir al medio, condimentar con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

Choclos (Mazorca tierna de maíz)
Hay dos opciones: Con Chala (hoja que envuelve la mazorca del maíz) o con papel de aluminio

Con chala: Bajar la chala, untar con mantequilla, salar y cubrir nuevamente con la chala. Llevar a la parrilla 30 minutos a fuego suave, servir y rectificar condimentos.

Con papel de aluminio: Pelar los choclos, lavar, untar con mantequilla, salar y envolver con papel de aluminio. Llevar a la parrilla hasta que los granos estén tiernos.

Pimientos, berenjenas, cebollas y zapallos
Puede utilizar un recipiente de metal, como asadera o alguna lata de conservas vacía.

Prearación: Lavar las verduras y cortar en trozos, humedezca el recipiente con aceite de oliva y coloque las verduras, tape y espere a que estén tiernas.

Otra opción: es cocer sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio durante 30 minutos. Retirar, pelar y aderezar. También puede asar sobre la grilla partidos al medio.