Caballa en escabeche
Estimada Penchi, aunque el título es similar a tu receta, no se elabora igual, no con los mismos ingredientes. Caballa escabechada.
Esta receta me la enseñó el chef que imparte el curso de cocina en los mercados municipales de Alcoy.
Ingredientes
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2 caballas (sin espinas y limpias)
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1 cebolla grande
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4-5 dientes ajo
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1 cda pimentón dulce
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pimienta negra
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sal
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4 ó 5 ramitas perejil
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aceite de oliva (poco)
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vaso grande de agua
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vasito vinagre de vino blanco
Pasos de la receta
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1
Cortamos la cebolla a trocitos. En la olla, ponemos a hervir el agua con vinagre, la cebolla, los ajos enteros.
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2
Mientras se cuece la cebolla, cogemos la sartén con aceite de oliva y marcamos (sin llegar a dorarla) los lomos de caballa por todas sus caras y reservamos.
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3
Aprovechando el aceite, ponemos la cucharada de pimentón dulces, dos vueltas y apagar.
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4
Cuando ya lleva 10 minutos cociendo la cebolla, añadimos los lomos de caballa, el aceite con el pimentón, sal, pimienta y el perejil cortadito.
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5
Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos a más tiempo más fuerte el escabeche.
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