Judías blancas con salmón y espinacas
Me gusta probar con nuevos ingredientes en la preparación de las legumbres y hoy se me ha ocurrido esta combinación para el acompañamiento de unas judías blancas.
Nos ha gustado a todos y junto con una sencilla ensalada ha resultado un estupendo plato único para la comida.
Ingredientes
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200 g. judías blancas
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1 atado o manojo espinacas frescas
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350 g. salmón fresco
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2 cebollas
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1 pimiento verde italiano
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3 tomates rojos pequeños
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1 hoja o 2 laurel
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2 cdtas aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta
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1 clavo
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2 dientes ajo
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1 ramita perejil
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1 c/c pimentón dulce
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Caldo de verdura o agua
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Eneldo seco
Pasos de la receta
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1
La noche previa ponemos en remojo las judías.
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2
En una sartén con el aceite pochamos una cebolla, el pimiento , la zanahoria y los tomates pelados, sin simientes, #entamos.
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3
Ponemos a cocer las judías en la olla y las desespumamos dos veces. A continuación vertemos caldo de verdura o agua y cubrimos con ella las judías.
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4
Añadimos a la olla el laurel, la verdura pochada y una cebolla pequeña con un clavo pinchado en ella. Cocemos durante 20 minutos.
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5
Abrimos la olla e incorporamos las espinacas y un majado con los ajos, el perejil, la sal y el pimentón, diluído todo en un poco de caldo de la cocción de las judías.
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6
Cocemos durante unos minutos y finalmente agregamos a la olla el salmón en trocitos . Dejamos cocer unos instantes más y servimos los platos con un poco de eneldo seco espolvoreado por encima.
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